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自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法
在食品追求健康性、安全性的当下,馒头店发面和自己家是一样的,只是量多量少的事。发面就是将面粉和适量的水,在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下,繁殖产气,促使面团膨胀而会出现很多小孔。
发酵物的种类和原理常用的发酵物是老面和酵母,也叫生物发酵物。小苏打和泡打粉也能辅助发酵,是化学发酵物,它们的主要作用还是对食品的膨松。生物发酵是在一定的温度和湿度下,利用酵母菌在生长繁殖过程中产生二氧化碳气体使面团膨胀;化学发酵是利用化学膨松剂产生二氧化碳气体。它们的同点面团的网络状将二氧化碳气体包裹在里面,为蒸出膨松的馒头作准备。发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面,下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵:酵母也最好单独用来发酵,才能保证食品的营养性;化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用,最好与酵母搭配起来。同时,可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。
自己家里发面的方法:馒头发面要掌握好加水量。馒头多了揉胚的一道工序,面团的软硬相当重要。而这完全是由和面水的多少决定的,加水多了,不易揉成胚。若用面粉“补救”,极有可能是面团“半死下活”;加水量少了,出锅的馒头有可能裂缝、容易老化、变硬。加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。一般来说,蒸馒头发面时,500克面粉加水量为210克左右,即面粉的食水率不得超过42%。
和面的时间。在一定的时间内面粉中的面筋和淀分才能充分吸水,经过揉搓,没有干面粉、软硬适中不沾手,面团表面光滑。若和面时间短,面团中的面筋蛋白不能充分吸水。不能形成网络状的面筋,面团发酵不充分,蒸出的馒头容易塌陷。和面不得少于10分钟。发酵物的用量和用前处理。无论是用老面还是用酵母,抑或是酵母与泡打粉搭配使用,发酵物的用量要参照季节气温,灵活使用。老面用量:一般来说,老面使用占面粉15%――20%,若是冬季至少为30%。
酵母用量:一般来说,面粉与酵母的比是100:1,即500克面粉用酵母5克,若是冬季,可再增加3克。
泡打粉与酵母搭配使用量,可参考酵母的用法。
使用前服“处理”:老面要用温水浸泡,再用手捏碎,防止有干涸粒状物的存在;酵母,或泡打粉要用温水浸泡5分钟左右,以此激活其“活性”。发面的温度和发酵的时间。正常的发面温度为30度左右,而酵母最适宜的温度是25――30度,超过52度,酵母菌会被烫死,而失去发酵能力,就是在气温低的冬季,也不能超过这个“红线”,水温控制在45度左右。发面的时间也与季节有直接关系。一般来说,老面冬季要12个小时左右,夏季最多6个小时,春秋8小时左右;酵母发面,夏季最多4小时,冬季8个小时。
结束语
发面时为了加快发酵速度,白砂糖、食用油、牛奶、啤酒、白酒、鸡蛋,或蜂蜜,可以加其中之一,或两种搭配使用(老面发酵,尽量不用,我觉得用了也于事无补〉。达到既定的发面时间,若面团体积膨胀至原来两倍左右时,就是很好的发面。用手指在面团中间戳洞,洞口有弹性且有合拢感,或手拽面团,有明显的蜂窝状,就是发面到位。教你怎样写字又快又好看的要领
浅说一二。不讲理论,只说道理和方法。
(一)拎清程序步骤――先写好,再求快。最主要的,就是把楷书的基础先打牢。东坡曾言:书法当自小楷出,岂有正(书)未能而以行、草称也?我赞同书法学习先由楷始的观点,楷书既像是骨,又像是胚,正书好了,上下左右、坐卧俯仰变成其他书体也才不会丑。
当然,先练楷书并非真理,比如,虽未经过楷书系统学习的人,但正书基础不错,字很规矩大方,也可以跳过楷书直入其它的书体。
(二)书体的选择――优先选择行楷、行书。草书如立,行书如行,草书如走(跑)。由楷书转入其他书体,草书相对而言门槛稍高,法度技巧难于掌握,而行楷、行书入门相对简单,也便于上手。因此,想要把书写速度提上来,行书是比较科学的。
楷书写快起来,未必就是行书。别着急,由楷入行,还是要认真习学一下行书的法度技巧。行书的笔法、结构、结体,与楷书还是有较大差别的,先临一段时间的行书法帖,深化一下理论认识,调整培塑新的书写习惯,这样便于克服一些固癖动作,确保由楷而行不失法度的“平稳过渡”。
(三)最有效的方法――大量抄写古文典籍。正书底子有了,行书的法度有了,剩下的就是真刀真枪的实干――抄书。抄书是有讲究的,为什么要选择古文典籍而不是报刊杂志?一是古文典籍自身所蕴藏的文化涵养,会更容易带你进入到雅而上的氛围,有的朋友笔墨之前必先净手,一个道理。二是便于认读繁体字。
临过帖的朋友都知道,逐字临与逐行临,感觉是不一样的。大量的抄书训练,不仅能强化单字结体的肌肉记忆和书写习惯,也更便于兼顾行气与章法,这个比对着一些《集字帖》来临写,效果要好的多。
抱庸妄谈。(插图为抱庸硬笔习作)
女人穿丝袜好看吗为什么
这个问题提的好,时下流行穿丝袜,高脚袜等~~这是每个女人爱的天性,由其是风华正茂青春少女,中青年女性,爱美示美是她们的天性,阿娜多姿,长发飘飘,修长的美脚配上精至的丝袜,高脚袜等~衬托出女性最美的一面。展现在异性面前,那该是是令人多么的赏心悦目,丝袜配女性修长的美腿更具女人的妖娆妩媚,相藐出众,身材高挑的女性丶更适合丝袜的衬托。那样才能更好的取悦与男性,女为知已者悦,这话很有哲理,当然了男性也会宠,爱他的悦已者的。秋来寒风至,亲爱的美女们,要适当搭配,切莫为一时之美,伤了身体。切记,切记!时间关系止笔。之后就拜托你啦!
∧_∧
(゜Д゜)
/つつ
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)ノ`J≡≡(⌒;;≡
(⌒(⌒;;如有不妥处敬请雅正。?⌒ヽ?
(?ω?)谢谢~~
/~つと)
怎么录制微课录制微课用什么软件好
我是一名初中数学教师,平常也会录制一些微课。本人对教学中的信心技术手段很感兴趣,也获过微课的奖项。下面,就我所知道的和大家交流一下,如有不当,敬请指正。
微课实际上就是一个短视频(3-8分钟即可)。根据我们录微课的目的,可以采取不同的方式。是给学生看?还是去参赛?还是在网络上分享?
录微课的方法有很多种:
1、手机、录像机等直接拍摄。
这个录制很简单,可以老师在黑板、交互屏前讲。也可以用手机支架,在桌上用白纸讲。讲完后用简单的视频编辑软件加上片头即可。如爱剪辑、小影(手机版)、绘声绘影等。现在头条上有很多老师用手机+白纸讲解错题,很受欢迎,录制也很方便。
2、PPT+录屏
这种方式,是最早的微课形式。有人用幻灯片的录屏功能,我试过,但觉得不方便,就不用了。
实际上,就是找一款录屏软件,你在播放PPT时,连上麦克,即可录制屏幕和你的声音了。录制结束后,一般都有剪辑功能,加个片头或简单剪辑视频。
推荐以下软件:
一、camtasiastudio(喀秋莎),也是最早能够录微课的软件,用户量很大的。也很方便,现在电脑中还有,也会用到。具体使用方法不说了,网络都有介绍。
二、希沃剪辑师
希沃的这个软件也很方便,最近常用。感觉希沃的几个软件都挺方便,授课助手(同屏),班级优化大师(课堂随机点名评价)等等。感兴趣的自己查找。
三、鸿合π交互式教学软件(适合在班级教学实录微课)
这个单独录微课并不方便,但在交互式白板上,有些是安装了鸿合的这个软件,那么上课时,在连个麦克风,我们就可以同步录微课了。
还有很多录屏工具,都很方便。网络一搜,很多的。
3、动画微课
现在很多微课,是做成了动画形式的。如果你的微课,是要向上参评奖项的话,那么你起码得做成动画形式,或技术含量更高的了。
一、万彩动画大师
提到动画微课了,万彩是必须要提到的。现在很多获奖的微课,都是万彩制作的。具体制作方法去官网查看吧。
二、focusky
这个好像和万彩是一个公司的,他的主要效果在于转场和角度切换。
三、优芽互动电影
这个的动画效果也很棒,很多老师也都在用。
动画制作微课,略微需要点技术,但只要肯去琢磨,是可以做到的,也是大趋势的发展。
暂时想到这些,欢迎各位老师指正。也欢迎各位老师关注我,随时交流信息技术应用经验和教学经验。
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