本文目录

1. 薄片臭豆腐要用其他水泡吗
2. 长沙臭豆腐豆腐胚生产过程
3. 薄片臭豆腐用什么水泡
4. 臭豆腐干真空包装后怎么弄不会胀袋

薄片臭豆腐要用其他水泡吗

不用，使用清水即可，因为臭豆腐是发酵产品，用清水泡两个小时，一是可以缓解发酵，缓解臭豆腐的气味；

二来是能炸得更大块外酥里嫩。已打开真空包装的需增加净化水（原臭水保留，将所有臭豆腐生胚淹入水下，家庭条件好的可以用农夫山泉），如暴露空气中会变白、变干，炸不起来，如长时间还是用不完，可以再换清水（换清水后臭味会减弱）。

长沙臭豆腐豆腐胚生产过程

长沙臭豆腐的制作主要分为豆腐胚的制作和发酵处理两个阶段。以下是其主要的生产过程：

1.制作豆腐胚：

a.准备材料：将黄豆浸泡至豆籽充实发芽，并磨成黄豆浆。

b.煮豆胶：将黄豆浆加热至大约85°C，加入石膏或苏打灰进行凝固，豆腐胶逐渐凝固。

c.豆腐模具：将凝固的豆腐胶倒入模具中，在模具中经过冷却与沉淀。

d.切割：将豆腐胚切成小块，待用。

2.发酵处理：

a.嗜酸菌接种：将切割好的豆腐胚放入一个容器中，然后加入嗜酸菌（如葡萄球菌等）进行发酵。该发酵过程一般需要数天至十几天。

b.发酵管理：在发酵过程中，需要定期检查温度与湿度，保持适合的发酵条件。同时，根据需要，可以添加一些特定的调味料，如红曲米、茶叶等来改变豆腐胚的味道。

c.发酵结束：发酵到达所需的程度后，即可取出臭豆腐进行包装、销售或保存。

需要注意的是，具体的制作过程可能因制作者习惯或地区而有所差异。此外，豆腐胚发酵的时间和温度也会影响臭豆腐的口感和气味。

薄片臭豆腐用什么水泡

因为臭豆腐是发酵产品，用清水泡两个小时，一是可以缓解发酵，缓解臭豆腐的气味；

二来是能炸得更大块外酥里嫩。已打开真空包装的需增加净化水（原臭水保留，将所有臭豆腐生胚淹入水下，家庭条件好的可以用农夫山泉），如暴露空气中会变白、变干，炸不起来，如长时间还是用不完，可以再换清水（换清水后臭味会减弱）。

臭豆腐生胚保存

1、老长沙臭豆腐的常规包装是500片/袋抽真空，4袋/件加强泡沫箱发运包装，每件2000片（约55公斤/箱），夏天发运时会打冰袋，如果发运时间超过3天，气温超过28度，会发胀（胀包）。

2、冷藏温度：1-4度的冷藏柜或冰箱（不是冷冻，不可结冰，此处也可以按千分之四的比例，加少许食用盐，保存时间可达到7天），结冰后豆腐炸不起来。

3、未开真空包的直接放入冷藏，可保存30天。

臭豆腐干真空包装后怎么弄不会胀袋

用牙签戳破袋子,将袋中气体放出,然后将袋子上的小孔用透明胶带重新密封起来,然后放入0-4℃冰柜冷藏(最好是能加一定的净水淹住臭豆腐)!

关于臭豆腐干真空包装后怎么弄不会胀袋到此分享完毕，希望能帮助到您。