本文目录

1. 口水鸡怎么做才能让它不破皮还熟透
2. 怎样自制口水鸡
3. 怎么做口水鸡
4. 口水鸡的做法和汁料配方

口水鸡怎么做才能让它不破皮还熟透

口水鸡怎么做才能让它不破皮还熟透？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者@刘哥美食我来回答这个问题：口水鸡是川菜中的一道传统菜肴，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身；有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡的做法多样，有湘味口水鸡、麻辣口水鸡、酸辣口水鸡、川菜口水鸡、豉香口水鸡和家常口水鸡等等；口水鸡的做法也比较简单，要想做出的口水鸡让它不破皮还要熟透，你只需要注意选料、火候、浸泡三个重点，做出的口水鸡不但不破皮、还会鲜香、嫩爽。

一、鸡肉选择；最好选择嫩肉的仔鸡或养殖的肉食鸡腿肉；口水鸡的特点是嫩爽，选材上一定要选择的鸡肉是嫩肉鸡。

二、火候把控；煮的时间不能过长，鸡肉断生即可，一般煮10分钟左右即可，关火后不要马上出锅，再继续焖10分钟；

三、冷水浸泡：出锅后的鸡肉，要迅速放入冷水中（最好冰水）浸泡，凉透后再改刀；鸡肉遇冷水后，从而锁住水分，使肉质还特别的有弹性，有嚼头。

要保持口水鸡的外形完整，鸡肉改刀的时候一定要用“剁”的方法，这样就不会使鸡皮与鸡肉分离。

【材料】

鸡大腿2只、黄瓜一根

【调料】

料酒、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、花生碎、辣椒碎、香葱末、姜末、盐，蚝油

------【开始制作】------

第一步：鸡肉处理：鸡腿骨洗净、锅内加水烧开，加料酒、下入鸡腿中火煮10分钟，关火焖10分钟后，捞出放入冰水中浸泡凉透；

第二步：料汁调制：取碗，加入红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、花生碎、辣椒碎、香葱末、姜末、盐，蚝油和清水搅拌成料汁；

第三步：改刀装盘：黄瓜切段放到盘底；鸡肉去骨，剁成条，鸡皮朝上放到盘中黄瓜条上；倒上料汁。

麻辣鲜香、嫩爽鲜滑、做法简单的口水鸡制作完成！

怎样自制口水鸡

步骤/方式1

准备口水鸡食材用料：鸡半只，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖适量，盐少许

，花椒3克，葱适量，线椒1个，小米椒2个，大蒜

4瓣，花生适量，白芝麻适量，老姜1小块

把买回来的鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。这次只用半只鸡

步骤/方式2

老姜切片，葱清洗干净后取适量打成结，花椒3克。

步骤/方式3

锅中倒入适量水，放入葱结，花椒和老姜，煮开后把鸡放入。

步骤/方式4

水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，和鸡肉的肉质有关。

步骤/方式5

在冷却的时候，准备汤料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一点点盐，加适量糖再加点鸡汤后调味，放入青、红椒，拌匀。

步骤/方式6

把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。

步骤/方式7

把花生碎和熟芝麻放在鸡肉上，撒上葱花，倒入拌好的汤料。

步骤/方式8

自制的口水鸡就做好了

怎么做口水鸡

大家好，我是易食小当家，我的回答是：口水鸡，是四川特色菜肴，川菜系类的凉菜，以鸡腿肉为主材料。其中主材料——鸡肉的营养价值很高，脂肪含量较低。而且多吃鸡肉可以增加体力、强壮身体、对营养不良、贫血气虚等……都有很好的食疗作用。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡做起来不难，分享两个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这两个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。

①、煮鸡腿：锅中倒清水，水量足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料酒煮15分钟即可（鸡腿偏大怕时间不够，可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰箱冷藏（可加冰块）。这步很重要，可以保证肉的口感更好。

②、调料汁：碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡腿肉上，撒上白芝麻，香菜即可！没有红油就用辣椒油代替吧。

下面就给大家分享这道口水鸡的详细做法。

【主料】：鸡腿2个。

【辅料】：大葱1根、姜2片、白芝麻少许。

【调料】：自制红油3勺（45克）、花椒油8克、生抽2勺（30克）、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。

——开始制作——

1、鸡腿清洗干净、冷水下锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅中浸泡10分钟。——（注意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟）

2、捞出鸡腿，再用冷水浸泡10分钟制冷，这样做鸡肉皮脆、肉嫩，爽口。

3、大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下，然后剁小块装入垫好大葱的盘中。——（注意、之所以用刀拍鸡腿，这样的方式可以使鸡腿肉更佳容易吸收酱汁）

4、取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——（注意、没有自制红油也可以换成辣椒油，相对来说味道稍微差一点）

5、将调好的酱汁淋在摆好盘的鸡腿上，最后撒上少许芝麻，香菜点缀。

出品图：这样一道肉嫩鲜美，麻辣爽口的口水鸡就完成了，看着是不是很有食欲呢？

（1）、做口水鸡必须要用鸡腿么？

整鸡也可以的，这个没有必须性的，但是不推荐只用鸡胸肉，因为容易发柴。

（2）、鸡在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡10分钟。

鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑嫩的。

（3）、做好的口水鸡在冰箱可以放多久？

密封保存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的久的话，建议多放点油把肉盖住。

（4）、如何自制四川红油呢？

正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热，倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材料，等待油温稍微冷却，红油即可使用了。

1、做口水鸡最重要的一步，煮好捞出锅的鸡腿要立即投入冰水中，这样会使鸡肉吃起来更紧致，口感更好。

2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟，口感更好。

3、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使用。

4、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。

这样一道肉质鲜美，香辣下饭，吃起来特别开胃的【川香“口水鸡”】，就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以能给易食小当家点赞，或者关注“易食小当家”每日不定的分享美食教程和知识，同时欢迎在下方评论与我互动。

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口水鸡的做法和汁料配方

步骤/方式1

鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶，料酒

步骤/方式2

煮八分钟，筷子能扎动就行

步骤/方式3

捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透

步骤/方式4

准备好葱姜蒜沫和香菜；

步骤/方式5

料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面；

步骤/方式6

浇上热油搅拌

步骤/方式7

加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉，葱花搅匀；

步骤/方式8

鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁

步骤/方式9

撒上花生碎，即可

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