本文目录

1. 四川叶儿粑是一种什么食物怎么做的
2. 饺子面的软硬度是多少
3. 怎样作好圆宵
4. 牛排蘸料还能做什么用

四川叶儿粑是一种什么食物怎么做的

叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。总的来说这个东东和中国南方的青团很类似，青团也是用蒸的，只不过青团是在糯米浆内混入了艾草，所以整体颜色上是绿的，而叶儿粑表皮是白色的，而叶儿粑之所以叫叶儿粑，是因为它是用植物的叶子包裹了来蒸熟的，一般用是芭蕉叶或者粽叶，看起来外观看起来也是绿色的。

叶儿粑的内馅也是其最独特的魅力之一，里面用的不是甜馅而是宜宾特产的碎米芽菜，一种味道很特别的咸菜，口感有点象芥菜腌菜和萝卜腌菜的混合，入口很香脆而有嚼劲，和肉末一起炒非常咸香开胃。

叶儿粑

粉团：糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化猪油30克

内馅：五花肉100克、盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克、碎米芽菜50克、色拉油30克、老抽适量、水适量

辅料：新鲜粽叶适量

份量：8个

1.糯米粉和澄粉混合过筛置于大碗中；

2.加入170克清水；

3.搅拌成团状；

4.加入30克化猪油；

5.用手揉和成光滑的粉团；

6.五花肉100克；

7.剁成肉末后加入盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克拌匀；

8.碎米芽菜50克；

9.不沾锅中倒入30克色拉油大火烧热，下入内末扒熟，然后小火煎至五花肉中的肥肉出油；

10.加入碎米芽菜；

11.然后加入适量老抽和少量水，翻炒均匀后收至水份八九成干；

12.将炒好的内馅盛入碗中，冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，至油凝结；

13.粽叶煎成12*12CM长的正方形；

14.取约40克左右的粉团搓圆后盖扁；

15.中间放入约40克左右的内馅；

16.包起捏紧滚圆成长条形；

17.用粽叶包起底边；

18.剩余材料重复操作，然后将包好的生坯置于注水的蒸锅中，两边用筷子固定；

19.盖上锅盖，大火蒸上汽后转小火，蒸25分钟左右；

20.开盖后取出装盘即可。

操作要点：

1.肉馅中油份较多，直接包制不易操作，所以需冷藏至油脂凝固后再包；

2.包制的时候注意粉皮和内馅中间不要包入空气，一定要捏合滚紧包实，这样在蒸制过程中才不会破皮流油。

饺子面的软硬度是多少

一般来说一斤干面粉用三百五十个水正好，水水少了和出来的面有点硬，擀出来的饺子皮在包饺子时粘合力不足捏不紧，水多了面皮太软包出来的饺子在下锅后容易破皮煮烂了，和好面醒面半个小时后再包饺子最好，吃起来饺子口感好也不破皮。

怎样作好圆宵

元宵节快乐，元宵就是节日的象征，元宵佳节明月升，团圆之夜思绪浓，团团圆圆向往美好。今天一定要做好元宵。我喜欢吃的是水煮汤圆。我今天要做的是三种汤圆

第一种：是红糖芝麻花生碎汤圆

第二种：草莓水果汤圆

第三种：蔬菜汤圆

其实这三种汤圆口味可能差不多，只是配料不一样，也是根据个人喜欢来做的，都是为了元宵佳节添色彩来做的。

1我会把配料都准备好，把汤圆分别煮，红糖化开芝麻花生碎放入红糖中，汤圆出锅把红糖淋到煮熟的汤圆上，甜甜蜜蜜的幸福感。吃着香甜爽滑。

2把汤圆煮熟，把草莓切成片，放入番茄酱，这道汤圆看着就是不仅是幸福，感受到美好未来的象征，酸甜的草莓味给汤圆增添了美的色彩。

3蔬菜汤圆，把汤圆煮熟把蔬菜放入一起出锅，无论是那种蔬菜，看见绿油油的蔬菜，美好的春天到了来了，大地复苏春机盎然，一片太平盛世。

元宵佳节倍思亲，亲人团聚是多么美好，欢声笑语，新的一天，新的一年相聚元宵佳节。

牛排蘸料还能做什么用

目前牛排蘸料有很多种，除了被大家熟知的红酒汁、黑椒汁、蘑菇酱、黑松露奶油白酱以外，还有些国家，比如法国，喜欢在牛排上放一块调味黄油作为调味蘸料，在意大利人们多用浓缩的意大利黑醋作为蘸料。还有将牛排与水果搭配，以果酱作为牛排的蘸料。以下分享了我对牛排蘸料的几种用法，提供给大家作为简单参考。

1.黑椒汁

黑椒意大利面，披萨，黑椒牛柳，黑椒牛肉炒饭/面，猪肉和鸡肉也效果类似

2.黑松露奶油白酱

搭配海鲜意大利面。稀释后加入菌菇洋葱百里香等可做奶油蘑菇汤。搭配烤吐司等

3.红酒汁

可用作西式的烩羊肉，烩羊膝

4.蘑菇酱

汤类提鲜，各类提鲜

5.调味黄油

风味烤面包，法式焗蜗牛田螺海螺，烩饭等

6.意大利黑醋

意大利黑醋是由葡萄酿造的，如果用于做糖醋菜会有不一样的风味，个人比较推荐糖醋排骨因为排骨属于红肉与果香很搭，黑醋颜色深上色好看，不推荐做白肉

浓缩意大利黑醋也可以用来抹面包

惠灵顿牛排内馅的蘑菇酱可以放适量意大利黑醋提鲜除腻

7.果酱类

酸口的果酱，如百香果，橙子酱等可用来搭配煎三文鱼，蓝莓酱草莓酱，可用于搭配鸭胸鹅肝等解腻

关于怎样作好圆宵的内容到此结束，希望对大家有所帮助。