怎样辨别碱泡过的羊肚(用碱发羊肚什么时间放碱)

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本文目录

  1. 毛肚怎么做才好吃
  2. 羊肚菌和山薯羊肉煲汤好看
  3. 羊的哪个部位是黑色的
  4. 怎样辨别碱泡过的羊肚

毛肚怎么做才好吃

毛肚俗称牛百叶,市场卖的有三种:黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的;吃饲料长大的黑色,漂白了的是白色。

如今单用牛百叶做菜的已经很少了,原因都知道,牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起,毛肚跟着火了,丑小鸭变成白天鹅,两者相生共荣,本来稀屎滥贱的毛肚成了上等食材。当下除了涮锅,再无单独菜品。

不过想换个口味,做道毛肚菜还是不错的,推荐麻辣毛肚,家里做这个简单好吃,步骤如下:

第一买菜。市场上卖的毛肚大都是半成品,新鲜刚剖肚摘出来的极少。挑选的顺序是:有鲜的不要半成品;有黄色的不要黑色;有黑色不要白的;宁肯不吃也不要白色的。再一个,那种在水里泡着的打死不能要,原因不多说。

第二清洗。如果买到半成品,只要简单的温水泡泡洗洗就行。鲜毛肚就要碱面食盐和面粉一起三搓三洗,三遍下来就行。鲜毛肚要焯水。

第三备菜。毛肚两种切法:一种是把叶片和肚皮分别切片;一种是连着肚皮和毛叶一起切条丝。家里做菜大都这样切。切了放笼里蒸熟,时间根据食材情况掌握,一般鲜毛肚40分钟,半成品10分钟。

第三调料。郫县豆瓣酱,一头蒜拍了剁剁,红辣椒切段,姜粒,生抽,猪油。

第四成菜。热锅热油炒香豆瓣酱,给蒜姜炒香,烹生抽,加一碗水,烧开。端出毛肚,浇上拌拌就成菜。

羊肚菌和山薯羊肉煲汤好看

可以的,不过羊肉味会盖过菌味。最好和鸡肉一起炖。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,是一种珍贵的食用菌和药用菌,适合煲汤,与鸡肉、猪肉、鱼、海鲜类进行搭配均可,不仅滋味鲜美,营养价值也高。

羊的哪个部位是黑色的

羊肚上的黑膜和吃的草料有关系,夏天吃青草,膜是黑色的。冬天的时候没有青草了,羊吃干草料,肚的颜色是黄色发白的,那个黑膜只是不好看,并不影响口感。所以,不必那么在意。

怎样辨别碱泡过的羊肚

鉴别方法

1、外观:正常的毛肚颜色较深,用工业碱泡过的毛肚又白又嫩又好看,超过其应有的白色,而且体积肥大,应谨慎购买。

2、手捏:用甲醛泡发的毛肚,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩。

3、实验:也可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合。如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。

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处理羊肚时,加盐加碱都不对,学会如此做,不腥不膻口感好

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