本文目录

1. 抹茶蛋糕怎么做
2. 抹茶冰皮蛋糕做法
3. 豆浆抹茶蛋糕的做法
4. 抹茶蛋卷蛋糕的做法

抹茶蛋糕怎么做

这里给大家推荐两款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆

抹茶,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪,飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。恋上抹茶,因为颜色宛如春天,恋上抹茶,因为少了份高贵,多了份亲和。好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻，好吃都能看得见。

好多时候我们制作的蛋糕卷截面不是很完美，会有一些气孔，看起来很是粗糙，吃起来口感也不是很细腻，如何让蛋糕更细腻？大家可以将混合好的油蛋面糊过滤两遍。再翻拌入打发的蛋白泡沫，手法要轻快，混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出气泡，这样做出来的蛋糕细腻柔软，无大气孔。

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【抹茶蛋糕卷】

用料：

低粉60克

抹茶粉9克

鸡蛋5个

色拉油45克

白糖（蛋黄里）15克

白糖（蛋白里）60克

牛奶50克

动物性淡奶油250克

白糖25克

制作方法：

1.材料准备。

2.将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。

3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。

4.抹茶加色拉油搅拌均匀。

5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。

6.搅打均匀至乳化。

7.筛入低粉。

8.拌匀。要想蛋糕细腻无气孔，记得将做好的抹茶面糊过滤两遍。

9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。

10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。

11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。

12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。

13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。

14.将淡奶油加白糖打发备用。

15.取出倒扣，放凉。

16.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。

17.卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。

蛋糕卷开裂的五大原因

1.蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2.烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3.卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

4.卷蛋糕时外皮没有拍水

卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

5.切片时导致开裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~

抹茶慕斯蛋糕

最喜欢的是这一抹绿。最沁人心脾的是让你瞬间透彻心扉的那一丝凉。

自从买了这款小山圆箬竹抹茶粉就喜欢得完全停不下来。各种抹茶卷卷，各种抹茶慕斯，各种抹茶甜品，冰激凌都要做做。幺妹已经喊吃不消了。以前买的那些抹茶粉怕是不想用了。无论从颜色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道够足，要想颜色够靓，箬竹是最佳选择。

小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕，值得你闭着眼，细细品味，每一口都会带给你惊喜，每一口都会带给你甜蜜，每一口带给你美好的心情。

材料：（3个圆形慕斯，2个星型慕斯的量）

抹茶戚风蛋糕2片糖粉40克奶油奶酪120克牛奶40克淡奶油100克吉利丁片一片抹茶粉5克花花几多

镜面材料；

雪碧75ML吉利丁片1片

制作方法：

1.抹茶戚风蛋糕用慕斯圈切好备用。

2.吉利丁片剪小块加20克牛奶（40克里面的）泡软备用。

3.将20克牛奶放入抹茶粉里，搅拌均匀。

4.奶油奶酪隔水软化，搅打至光滑细腻。

5.将抹茶液放入奶油奶酪里搅拌均匀。

6.将泡软的吉利丁片隔水融化。

7.将融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里，搅拌均匀。

8.淡奶油加糖粉搅打至渐显纹路。

9.将淡奶油拌入奶酪糊里。翻拌均匀。

10.戚风蛋糕切好放慕斯圈底层，倒入抹茶奶酪慕斯馅，震几下，放冰箱冷藏4小时以上。

11.镜面材料准备。

12.花花洗净，放厨房用纸，吸干水份备用。

13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液里，搅拌均匀。

14.2小时后取出慕斯蛋糕，放上花花。淋上放凉的镜面。放冰箱冷藏。

抹茶冰皮蛋糕做法

1、蛋黄蛋白分离，牛奶和色拉油搅打至乳化状态

2、蛋黄搅拌均匀，再过筛低粉，横向抽动至没有颗粒的状

3、蛋白加几滴柠檬汁分三次加入白砂糖打发至弯钩状态

4、取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀

5、拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右

6、出炉脱模晾凉后压出10个圆形备用

7、冰皮材料（除黄油和熟糯米粉）混合均匀，过筛两次后放入蒸锅大火蒸25分钟左右

8、取出后加入黄油揉匀

9、均匀分成10份后撒一层熟糯米粉擀成薄饼备用

10、奶油奶酪隔水加热软化，加入蛋黄搅拌均匀

11、倒入牛奶、白砂糖和玉米淀粉混合均匀

12、混合的材料小火加热，边加热边搅拌至浓稠关火，放凉后装入裱花袋备用

13、淡奶油加入白砂糖和抹茶粉打发备用

14、冰皮铺在圆形容器，挤一层淡奶油，中间挤适量奶酪馅后再挤一点淡奶油，最后放上蛋糕片捏紧收口，放入冰箱冷藏1小时更好吃哦

豆浆抹茶蛋糕的做法

【食材】

豆浆粉20克、蛋1个、牛奶30克、泡打粉2克、抹茶粉3克

【做法】

将豆浆粉所有食材全部混合在一起，搅拌成细腻均匀的酸奶状即可）

2直接全部倒入烤碗里，送进微波炉高火加热2分钟即可！

抹茶蛋卷蛋糕的做法

用料：鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶50克，抹茶粉5克，低筋面粉60克，细砂糖54克，柠檬汁几滴。

辅料：淡奶油300克，白砂糖30克，草莓适量。

工具：烤箱一台，28×28的不粘烤盘一个，面粉筛一个，打蛋盆两个，手动打蛋器，电动打蛋器各一，不粘油纸一张，硅胶刮刀两把，抹刀一把。

步骤：

1，准备一个干净的打蛋盆，盆中加入50克玉米油，5克抹茶粉。

2，用手动打蛋器将两者搅拌融化，抹茶难溶于水，但是可以很好地溶解在油脂中。

3，加入50克纯牛奶，搅拌至乳化状态，通俗点讲，就是混合后的溶液变得浓稠丝滑，看不见油星。牛奶就用最普通的全脂纯牛奶，不要选择脱脂奶，搅拌的时候，底下可以隔一盆热水，这样很快就可以达到乳化状态了。

4，然后用面粉筛把60克低筋面粉筛入盆中，低筋面粉不要用错，这是做蛋糕专用的面粉，不要用成普通面粉或者面

5.28×28厘米的三能烤盘中，先铺上一张油纸，或者耐高温的硅胶垫，油布等，然后把蛋糕糊倒进来。

6

在开始打蛋白霜的时候，就要把烤箱预热了，这一步直接把模具送入预热好的烤中，中层，上下火，实际温度150度烘烤大约30分钟，烤好以后取出来放凉

7连同油纸一起，将蛋糕卷卷起来，新手可以借助一根擀面杖卷

做好的蛋糕卷可以先放冰箱冷藏一小时定型，急着吃可以直接取出，拿掉油纸。

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