本文目录

1. 炸肉放啥油颜色好看为什么
2. 熟食的颜色不好看，应该怎么处理
3. 肉色丝袜怎么穿出来才好看
4. 私房菜，摄影怎么拍

炸肉放啥油颜色好看为什么

大家好，我是刘小厨，建议用菜籽油炸肉颜色会好看。

在我老家甘肃最常吃的就是菜籽油，尤其逢年过节的时候，家家都用它炸肉丸，做菜，炸油果子，油饼子，麻花等，颜色金灿灿的，很是好看，味道也不错的。而且我们人体对菜籽油的吸收率也很高，可达99%。菜籽油还具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。还有就是菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

温馨提示：菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

熟食的颜色不好看，应该怎么处理

我来自四川成都，做卤菜近30年，几天根据我的经验来解答你的问题。希望对你有帮助。

关于卤菜上色和保持售卖过程中不变色，一直是很多卤菜初学者最困惑和最难解决的问题，市面上能给卤菜上色的添加剂有很多，最近也遇到了来我们这学习交流的初学者，有的用硝盐腌制肉类来上色，有的用胭脂红或者日落黄、柠檬黄来上色，还有用老抽或者生抽的等等，在这里，我真诚的提醒一下各位，硝盐、胭脂红、日落黄、柠檬黄等是国家食品法明令禁止的，如果被食品执法部门检测出来，处罚相当严厉，轻者罚款5万起，吊销营业执照，重者是会受到刑事处罚的，所以，奉劝各位还在使用这些添加剂的，赶紧换掉你的卤水，不要去抱侥幸心理。再说老抽、生抽类，家用临时上色还可以，反正自己吃，颜色深点浅点也没关系，但是开店的话用老抽或者生抽，卤出的菜品短时间就容易发黑，而且，老抽和生抽经过长时间的高温熬制，会使卤水变得涩口，所以也尽量不用。关于卤菜售卖过程中变黑的问题，大致有以下几个原因：1、糖色炒老了，发黑发苦，2、卤水中添加了老抽等酱油类，3、香料在使用前没有用热水浸泡洗净，4：卤菜出锅后没有处理好细节，下面我们来具体了解一下：

在所有的上色原料里，比较常见的原料有糖色、黄栀子，红栀子，紫草，黄姜、红曲米，红曲红粉等，卤菜上色一般还是比较容易，通常用的就是糖色、红栀子、部分菜品也会用到以上其他几种上色原料。

1：关于糖色，在初学卤菜的时候，炒糖色是个难题，炒老了，糖色发黑，发苦，卤出的菜品容易氧化发黑，炒嫩了，糖色颜色淡，偏甜，在卤水中加少了，上不了色，加多了，卤水发甜。一般炒糖色我们用油炒，比列是一斤冰糖一斤水，一两油（这个比列各家略有不同，淡不影响效果），热锅冷油加开水，炒出的糖色最理想的状态是糖色呈枣红色，不苦，不甜。微微有点苦味，对卤菜影响不大。因为卤菜中还会加入冰糖来调味，苦味不重的情况下，可以调和（关于如何炒糖色，我之前有视频实操分享，有兴趣的朋友可以加关注翻看）。在卤菜时，糖色不要一次加到饱和状态，万一颜色深了，改起来就难了，开始卤水颜色可以淡一点，在卤制过程中随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，就再加点糖色，这样才可以随时掌控颜色的深浅。再有就是开店的卤菜，随着售卖时间的增加，菜品经过氧化，颜色会稍微加深，所以刚出锅时颜色淡一点没关系，给售卖时留足颜色变化的时间。如果新手，建议糖色稍微炒嫩点，前期可以先加一些红栀子在卤水中调色，然后加入少量糖色，这样，卤水不至于因为糖色嫩而发甜。但如果糖色炒老了，发黑，发苦，建议倒掉不要，以免报废一锅好卤水。

2：卤水中加了老抽等，这个不用赘述，菜品出锅时间久点发黑是必然的，

3：香料的预处理很重要，因为香料中有些单品自身含有黑色素，如草果、丁香、排草等，如果这些黑色素带进卤水中，也会影响菜品颜色，所以，在香料入锅前，需要用热水先浸泡半小时，然后用凉水冲洗到没有黄褐色的水流出再下入卤水中卤制菜品。

4：菜品在刚出锅或者售卖时，带皮的肉类如猪头肉，一定要皮朝上放置，如果皮朝下放在盘里，因为有水分的蒸发溢出，很快颜色就变淡了，特别是刚出锅的菜品，如果皮朝下放在盘子或者容器里，用不了两分钟，表皮的颜色就变淡成灰白色了，这样在售卖时，卖相很难看。再经过氧化，立即变成黑色。这点很多卤菜新手都会忽略掉:，总是菜品捞出锅就完事，殊不知这些小细节正是让你菜品颜色难看的罪魁祸首。

5：黄栀子和姜黄都是淡黄色的，在卤制某些菜品时需要用到它们来上色，再有就是如果卤水不是因为加了酱油类的使颜色发黑，可以用这两样来中和卤水颜色。

6：用菜油和色拉油各半烧熟，在菜品出锅后，稍作晾凉，立即在菜品的表面刷上一层熟菜油和色拉油的混合油，一是隔绝空气和菜品的接触，避免氧化过快，二是减缓菜品水分的蒸发速度，让菜品保持一定的湿度，也能保持菜品颜色不发黑。

6：火候的掌控，火太大，卤出的菜品因为因为水分流失较多，成品发干，发柴，这样也对菜品的颜色影响较大。

7：卤制的菜品出锅后避免风吹，太阳晒。有些卤菜新手为了让卤菜降温，会用风扇吹，这样菜品的水分流失更快，颜色也就发黑了，同样，阳光直晒也会使菜品颜色发黑，特别是夏秋季节。

8：定期清理卤水中的杂质，如血沫、肉类残渣等，时刻保持卤水的清洁干净。试问，一锅浑浊粘稠的卤水怎么能让菜品的颜色油润光亮呢？

9：一般情况下，卤水的颜色稳定后，不用每天都加糖色的，卤水里糖色太重，经过长时间高温熬制，也会慢慢变黑。通常是卤制两三天后，发现颜色比较淡了，再加一些糖色进去调色，所以经常有朋友问我，为什么卤水越卤越黑，也可能就是这个原因。

10：紫草，有苦味，而且采用紫草上色，呈暗紫色，无光泽和亮度，慎用；红曲米，颜色偏淡红色，不建议直接加卤水中，第一：红曲米属于谷类，直接加卤水中，就成了熬稀饭了，而且容易使卤水粘稠、发酸；红曲粉，这个属于红曲米的提取物，上色容易，但是只是红色，而且偏淡红的，直接全部使用红曲粉上色的话，卤出的菜品颜色看起来很不自然。

以上就是我们家卤菜店的经验和方法，如果你有更好的给卤菜上色和保持颜色的方法，欢迎大家留言或者私信我，互相交流学习。

附上一个家庭卤菜配方，以供参考，关于卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有详细介绍：

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

肉色丝袜怎么穿出来才好看

肉色丝袜在所有颜色的丝袜里可以说是最正统的了。但是，也因为它的中规中矩，要穿出好看的效果还是不容易的。

首先我们得懂得丝袜的选择。丝袜的款式是比较多的，短款、中长款和裤袜。厚度也不尽相同。所以，如果您是穿短裙，露出来的腿比较多，建议选择薄款的裤袜是比较合适的。太厚的丝袜容易产生褶皱而导致腿型不完美。

一双靓丽的得体的肉色丝袜，会让你的魅力值大增。但是，由于它材质的特殊性，非常容易勾丝。穿一双破洞的丝袜会让自己的形象大打折扣哦！

有人很喜欢在穿凉鞋或者船型皮鞋的时候穿短款丝袜，但是，我觉得这样的搭配非常不好看。露脚趾的凉鞋就不要再穿丝袜了，而船型鞋非得要穿的话，就搭配长款丝袜或者连裤袜吧！

当然，要把肉色丝袜穿得好看，肯定离不开衣服的搭配。用丝袜来搭配短款和短裙是能够显得腿型更加修长和完美的。

另外，穿肉色丝袜搭配白色鞋子可以更加显腿长哦！

私房菜，摄影怎么拍

17小时前

1.灯光

灯光一定要打足，拍美食的话用暖光灯会更好，会让食物看起来颜色鲜亮，看起来让人更有食欲

2.摆盘

用点心思让食物摆出来更好看。不会看起来更好吃，但看起来赏心悦目。

3.布景

俯拍的话可以加一些物品来做装饰，例如铺个好看的棉麻桌布当背景，筷子，餐巾，干花之类的，看你想拍出什么风格的照片，适当加些装饰物。能让你的照片大大加分

3.背景

如果是平角度拍摄，注意虚化背景，选个干净的背景，突出食物

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的应该怎么处理和食物颜色怎么弄好看问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！