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维生素也叫“维他命”，是维持身体健康和促进身体生长所不可或缺的有机物质，以毫克为计量单位。每种维生素对人体都有其特殊的作用，而且它们相互间不可替代。促进主要营养素的合成和降解，从而控制代谢。维生素多从食物中摄取，缺乏维生素会对身体健康造成影响。
维生素是维持机体代谢和正常生理功能的重要营养物质，人体不能合成，主要依靠食物获得。目前发现的维生素大约有14种，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
一、脂溶性维生素：
包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，分别具有不同的生理作用。
1、维生素A：主要功能是参与构成视觉细胞内感光物质，维持正常视力、调节上皮细胞的增殖和分化、促进生长发育，其主要来源有牛奶、鸡蛋、鱼肝油、肝脏、胡萝卜、西兰花、菠菜等；
2、维生素D：主要功能是促进小肠对钙的吸收、促使骨组织及牙齿的矿化、维持正常生长发育，与甲状旁腺素、钙、磷共同调节机体血钙平衡，促进肾脏对钙、磷的重吸收功能，减少丢失，含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、海鱼、鱼卵、禽蛋等；
3、维生素E：主要功能是抗氧化，可维持生物膜的完整性和正常功能，也能防止维生素A、维生素C的氧化，从而保证其发挥正常生理功用，维持生殖机能、预防衰老等。各种植物油，如麦胚油、棉籽油、玉米油花生油、芝麻油等，谷物的胚芽、肉、奶、蛋等都是维生素E的来源；
4、维生素K：主要功能是促进凝血因子转化、减少动脉钙化，动物肝脏、鱼肉和绿叶蔬菜中维生素K含量丰富。
二、水溶性维生素：
主要为B族维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素PP、生物素、泛酸、叶酸，以及维生素C。
1、B族维生素：主要作为酶的辅助因子，参与机体的多种代谢。其中维生素B1主要来源为谷类、瘦肉、干果和黄豆等，维生素B2的来源为奶与奶制品、动物肝脏、蛋类和肉类等，而维生素B3、维生素B5及维生素B6在豆类、新鲜绿色蔬菜，动物肝、肾、肉中含量较多；
2、维生素C：参与机体的氧化还原反应、羟化反应，对一些重金属毒物有解毒作用。其主要来源为新鲜蔬菜和水果，如辣椒、油菜、菠菜、柑橘、柠檬、猕猴桃和酸枣等。
维生素A：维生素A存在于动物的肝脏、鸡蛋的蛋黄当中含量多，维生素A对于视力水平的维持有重要的作用；维生素A对于皮肤有很多的作用，比如说在痤疮方面有很好的改善，同时还能促进皮肤细胞的生长，改善皮肤弹性等等。
维生素C的分子式中碳原子的个数有6个，氢原子的个数有8个，氧原子的个数为6个，故维生素C的化学式为C6H8O6；所以维生素C中碳、氢元素的质量比为：（12×6）：（1×8）═9：1．
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