大家好，关于鲜肉与冷鲜肉的区别百度百科很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于冷鲜肉知识百科的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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冷鲜肉和冷冻肉有区别吗
有区别，冷鲜肉是放在冰柜里面保鲜，一般二十四小时内就会卖掉或者食用，冷冻肉是把肉放在冰柜冻起来保存，放置时间比较久。
冷鲜肉的优点
市场上普遍卖的都叫“热鲜肉”，就是在常温下屠宰和保存。冷鲜肉是将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降至0-4℃，并在流通和分销过程中始终保持此温度。冷鲜肉有几个好处：
1、安全系数高：冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长会被抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会大大降低。同时，在排酸的过程中，肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使产品更安全。
2、营养价值高：冷鲜肉经历了比较充分的排酸后，质地柔软有弹性，滋味鲜美。且在冷鲜过程中，通过自溶酶的作用，可产生大量蛋白质，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
中温肉的定义
中温肉是介于冷鲜和热鲜之间的排酸肉。
猪被宰杀后出现四个过程，尸僵、后熟，酶变、腐败。第一个过程，是指宰杀完毕后,以前多少有点被忽略、而现在得到普遍重视的猪酮体的排酸。
经过多年摸索和对比，人们终于得出pH（酸碱度）在5.8-6.2之间口感最佳，即在0℃-4℃的排酸过程中，是猪肉由酸性转变为弱碱性，排酸一般为24小时，也有认为12时即可，其理由是前12小时排酸后，与接着再排酸12小时出来的pH值变化是很小的。
因此，所谓中温肉，就是介于冷鲜与热鲜两者之间，通过6个小时在冷库里的排酸，然后进入0℃-4℃的冷链车内继续解僵、解熟，并达到保鲜目的，再进入市场进行销售。此时，中温肉的色面接近热鲜肉，质量也相当于冷鲜肉。
买猪肉注意：
买猪肉第一个要注意的方面就是直接从颜色上去观察，我们一般我们去买猪肉时都会发现在卖猪肉的摊位上都会采用很强的灯光，阳光照在猪肉上。如果这个时候猪肉显得颜色品质特别好。我们一定要拿拿着这块猪肉，放在没有灯光的地方进行观察。
如果如果颜色是看起来非常白，非常奇怪的话。我们一定不要选择这种猪肉。因为这很可能是放了很长时间了肉了新鲜的猪肉我们都知道是一些颜色很红的。猪肉放的时间久了，水分就会流失。肉质就会发白。所以在挑选猪肉的时候，一定要在颜色上面去仔细的观察。
冷鲜肉是冻肉吗
1.定义不同:冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。
2，优点不同:冷鲜肉:它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。冷冻肉:在低温下微生物的生长繁殖减慢,能储存得久。
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