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为什么洗了锅炒青菜会黑
是因为青菜里边的叶绿素含量是比较高，那么这种叶绿素受热过后也就会变成黄颜色的，所以说这也就导致我们刚把青菜放到锅里边的时候是翠绿色的等到吵过之后就变成了黄色菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。
青菜储存保鲜好方法
1、青菜放冰箱保保鲜，保存时间不宜太长，一般3~5天，时间太久青菜容易发黑、变质，不易食用；
2、青菜最好清洗后，去除虫叶、烂叶后再放冰箱保存，可以延长保质时间；
3、为了更好的锁住青菜的水分和营养成分，建议青菜洗干净后用保鲜袋或保鲜膜密封再放冰箱保存。
生铁锅炒青菜汁黑怎么办
青菜炒好时，要及时把青菜盛出，把青汁倒出。这样青菜不会变黑。
铁锅炒青菜会变黑
是因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致。
铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。
此外，铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。
解决的办法是，买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了，就能把黑污垢去除出去，然后洗刷干净再炒菜；并且，当菜炒熟后，必须立即出锅，从而预防菜发黑。
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