大家好，今天给各位分享牛肉板面卤汤做法的一些知识，其中也会对正宗安徽牛肉板面冷知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
安徽牛肉板面怎么做
步骤1
素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉
步骤2
加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉
步骤3
加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用
步骤4
加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出
步骤5
加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时
步骤6
此汤可此时卤制所要食材
步骤7
面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min盐和碱先稀释
步骤8
干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉
步骤9
干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水
步骤10
加卤汤，从下往上舀汤
安徽牛肉板面的做法之熬料时间怎么掌握
方法/步骤1配方：正宗的安徽板面配方高达20多种，像我做的正宗安徽板面配方主辅料一共有35种，其中大小香辛料25种，主料油3种，辅料8种。
2关于制作卤料时间的把握，也是一碗板面中要绝对把控好的技术含量，因为一碗面是否好吃，能否拉住顾客，任何细节都不能忽视的。
3根据老师傅教，和自己的亲身感悟，我总结了几点需要注意的地方，供大家借鉴。
4关于泡水的时间，小料大约10分钟左右，如果是煮料的话时间就要大大缩短，当然也要控制好温度。
5大料大约30分钟左右，同样用煮的方法一样要缩短时间。
6辣椒和大料一样，不过煮时要比大料时间长一些，毕竟辣椒比较多。
7炸料熬制的时间，小、大料和辣椒的时间都不同，小料一般要30分钟，大料要一个小时，辣椒基本要一个半小时了。8很多朋友学了板面之后，感觉自己做的板面不香，老是感觉少了什么似的。
其根本原因可能是油温，但时间长了，或者短了，都会导致味道不好。9最后，我想说的是，由于本人正开着一家板面店，体会最深的，说实话现在的小吃竞争太大了，没有一个靠谱的手艺，一砸生意，二难立足。所以做小吃餐饮，想要生意领先，先要味道领先，细节才是关键。
安徽牛肉板面的配方
安徽牛肉板面配方的配比为：
花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，红蔻50克，紫草40克，木香30克。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉板面的由来：
相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。
厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
安徽正宗牛肉板面的配方
配方
香料：
八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香叶2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陈皮2g、红寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；
注：
用50°温水浸泡20分钟，把水倒掉，控干香料备用；
配料：
水8斤、番茄沙司50g、牛肉鲜香膏50g、利民蒜蓉辣酱50g、豆瓣酱50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、鸡油500g、牛油500g、色拉油500g、家乐高汤100-200g、盐1500g、牛肉粒500g、干辣椒300g、鸡精100g、味精50g、葱、姜、蒜适量；
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