其实为什么油炸花生米冷了才变脆的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解油炸花生米的冷知识，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么油炸花生米冷了才变脆的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
炸花生米为什么会炸裂
炸花生米开裂原因一般都是因为
1花生米过于干燥，陈年的花生米。这种情况解决方法是炸花生米之前把花生米潲点水焖一会再进行炸制就不会开裂了。
2油温过于高，油温过于高花生米表皮迅速成熟干燥，花生米里面的水分迅速爆炸状态使得花生米开裂温度低一点炸制就好了。
为什么油炸花生米冷了才变脆
油炸过程最明显的变化是水分的流失，食物烹炸是高温除水的过程。
刚出锅的时候水是以高温水或水蒸气状态在花生里，在油炸时水分浸在油里很难大量跑出来，只有等捞出来控了油以后，花生基本上全暴露在空气中，其中的水大量挥发走，失水量达到一定程度后花生就变酥脆了。
但是不能把水分炸干，炸的差不多的时候，再利用炸花生自身温度继续烘出水分。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会变得更脆。
油炸花生米
1、首先我们要将买回来的新鲜花生米，用清水对其进行浸泡，用清水浸泡的时间保持在10分钟左右即可，这样能让花生米内部的水分变得特别充足，再入锅煎炸的过程中不容易出现炸糊的现象。当然浸泡的时间不要太长，若水分太过于充足的话，也会出现炸锅的现象。
2、起锅烧油，往锅中加入少量的花生油，记住炸花生一定要采用花生油去进行煎炸，这样炸出来的花生味会更香浓。将浸泡好的花生米沥千水分后，直接倒入到油锅当中，不用等油温加热，这可是炸花生米的秘诀，(冷锅，冷花生米，冷油)。入锅后的花生米将其用筷子摊开，让花生米均匀的铺散在锅面上。
3、在炸花生米的过中，一定要采用小火的方式对花生米进行煎炸，以免油温过高导致花生米炸糊。同时用筷子不断的去对花生米进行搅拌，让每一粒花生米在锅中受热均匀，等到花生米被炸至颜色金黄的时候，往里面滴入几滴的白酒，能让炸出来的花生米更加的酥脆，吃起来的口感更香浓，不仅如此，花生米的保存时间也会因此变得更长，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象。炸好以后的花生米，将其捞出锅放凉，往里面加入一小点的食盐搅拌均匀，又酥又脆的炸花生米就做好了。
关于为什么油炸花生米冷了才变脆到此分享完毕，希望能帮助到您。
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