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西冷牛排的特点
西冷一般是指“上等牛肉”，例如“西冷牛排”。
西冷/沙朗(Sirloin)就是牛外脊，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华，但是对于牙口不好的人来说，吃西冷就有些费劲了，而且西冷牛排的脂肪含量是很高的。烹调贴士：适合香煎或烧烤。不宜全熟，五到七分熟刚刚好。
西冷牛排是什么牛
对于牛排不熟悉，或者是没深入接触过的人，听到西冷牛排这个名字，一定以为是一个牛排的品牌。但西冷牛排并不是某个牛排的品牌，而是上腰部的脊肉职称的牛排。因为那个部位牛肉比较嫩，所以就有了西冷牛排。那么西冷牛排是牛的哪个部位呢？
西冷牛排被称为纽约客也被称为沙朗牛排。它是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般没份西冷牛排的份量都在250—300克左右。
西冷牛排介绍
西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候四至六分熟
什么是安格斯西冷牛排
西冷牛排的牛肉
SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)牛肉俗称“肉中骄子”，由于牛排的蛋白质含量较高，且脂肪含量低，所以味道鲜美，营养成份易被人体吸收；营养学家说，牛排的营养价值居各种肉类首位！各类人群都很适合食用牛肉。孩子吃牛肉，发育好女人吃牛肉，更窈窕男人吃牛肉，身板好老人吃牛肉，不显老这次的儿童套餐里的正餐我选用的是澳洲进口西冷牛排。西冷：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，最多八成熟，适合年轻人和牙齿好的人吃。肉质嫩滑，亦为牛排之上选！食用中，切肉时连筋带肉一起切。
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