很多朋友对于调味料的基础知识和香料冷知识图解不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 哪些香料发黑
2. 什么香料可以让肉质变得细腻
3. 调味料的基础知识
4. 介绍香料最详细最全面的书

哪些香料发黑

煲汤的时候让堂发黑的馅料有很多，比如桂皮，八角，草果等等。下面我们来看一下煲汤的常见知识。煮汤可以用自来水，建议烧开晾凉以后再用。煮汤一般有两种方法，即开水煲汤和凉水煲汤。大部分均使用开水煲汤，而有些原料则需要用凉水煲汤，比如河鱼。凉水煲汤时，若用自来水，则必须烧开后晾凉。

因为自来水中含有漂白粉或氯气，漂白粉在消毒杀菌的同时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这在无形之中就会失去一部分营养素

什么香料可以让肉质变得细腻

什么香料可以让肉质变得细腻，我的理解是让肉质口感不发柴，那么有两种香料具有这种作用，草豆蔻和桂丁，草豆蔻和桂丁都对肉质的纤维有影响。我是寻味陕西，系统学习过香料及卤水知识，下面详述两种香料作用。

草豆蔻，又叫草蔻，草蔻仁，飞雷子，是姜科植物草豆蔻的种子，是常用的去腥类香料，一般与八角桂皮花椒等香料配合使用，可去除肉类的膻味异味怪味等，重要的是可以去除肉类入口的柴质感。草豆蔻的主要作用是去腥，每500克卤水中参考用量0.4-0.6克左右。

桂丁，桂丁是桂皮树幼嫩果实的果柄，在香味上属于浓而不烈，浓郁中带有清新感，桂丁对肉类食材有疏松作用，它可以增加肉类食材纤维之间的间隙，让肉类食材口感变的细腻，通常需用渗透力强的香料搭配，如甘草，甘松，草果等，桂丁的主要作用是增加尾香，卤水参考用量为每500克0.5-1克。

一般在肉类烹饪中需要达到前香中香后香的结果，在香料中推荐桂皮白豆蔻草果白芷丁香的中轴线。在中轴线的基础上加入其它去腥类增香类润燥类上色类和味类香料，达到一个完美的配方，能使卤味成品闻着香看着有食欲吃着香越吃越香的效果。

我是寻味陕西，不定期会在小视频中（抖音同号）分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。

调味料的基础知识

调味料是我们日常生活中必不可少的一种调味品，是用来加入其他食物中用来改善味道的食品成分，市面上的调味料大多是添加了一些添加剂来保证调味料的味道，甚至在调味料中添加防腐剂来延长调味料的保质时间，这种调味料对人体来说具有一定的损害，生产一种无防腐剂而且还具有防腐功能的调味料对人们来说是很有必要的。

介绍香料最详细最全面的书

1、《?学会典》

（作者：刘良佑）

在古时中国，品?与?茶、插花、挂画同为贵族精神?活追求的极致，这是?种结合了财富和学养的?化?活?式。然?，古?道的传统已经断去了200年，现代?罕有知晓。

2、《?学汇典》

（作者：刘幼?）

本汇典精选?学专著以及相关论著，?较其变化，校正其异同，精编精校，正本清源，为读者呈现较为完备的?学典籍。历代?学专著，很多已经亡佚，经过初步搜集和整理，共得中国历代?学专著若?种，辑编成帙。

3、《廿四?笺》

（作者：吴清）

《廿四?笺》，以??四章节追寻四季轮回，唤起传统节?中，久被遗忘的焚?之境。作者清禄书院吴清先?，研习传统习俗、遍查古代?谱、亲试地道?材、公开所有??，?次系统整理古???四节???，诚为向传统??焚?审美致敬之作

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