各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪几种蔬菜，以及不建议焯水的蔬菜有哪些的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
哪些蔬菜炒前“必须焯水”
花菜、西兰花菜、芹菜、西芹、窝笋、云豆、线豆、蒜苔
小白菜、罗卜、藕、苦瓜等等这些炒前必焯水！
感谢邀请我是杨杨-喜欢我就在评论区留言谢谢！
绿色菜焯水放苏打还是碱不变色
绿色菜焯水放碱不变色，这是跟绿叶菜的含量物质有直接关系。一般的绿叶菜里都含有大量的叶酸成分，这种成分遇到水蒸发后就会变颜色。为了防止它变颜色，可以放一些碱中和叶酸类的性物质，这样就可以使绿叶菜在焯水的时候是不变颜色的。
很多人都喜欢吃菌类，是不是所有的菌类和菇类都要焯水我觉得杏鲍菇是不能焯水的
菌菇类食材在烹饪的过程中，要不要进行焯水，要分不同的情况来考虑：
需要焯水的情况主要由以下三种：
一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌体的特点就是容易受热不均匀，如果不焯水的话，容易外面已经炒焦了，里面还是生的，因此在炒菌菇这类操作上，焯水是必要的。
二是菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。因为首先菌伞比较明显的菌菇，菌伞内部往往隐藏着比较多杂质，焯水可以进一步将这些杂质清除掉。二是比较粗壮的菌菇不容易熟透，焯水的话可以很好的解决这个问题。
三是菌菇整体比较脏，不容易清洗，或者本身有点毒性，或是味道较大，颜色较深的，应当焯水。
不需要焯水的情况也有三种：
一是煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到，菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间很长，哪怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心杂质里会有其他存活的细菌。
二是菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样，粗壮的菌杆，像肉一样，可以切成薄片。这类菌菇由于表面光滑，易于清洗。切成薄片后，无论是炒还是煎还是煲汤，都可以保证其全熟，因此也是可以不用进行焯水操作。
三是菌菇比较干净卫生，没有明显颜色，味道的，可以不用焯水。
最后我再用几个实体例子让大家消化一下刚刚讲的几个要点：
例1：黑椒煎菌菇
食材：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉
操作：香菇（菌伞明显类）要焯水，杏鲍菇（可切片类）切片后，直接和焯水后的香菇一起翻炒；
例2：菌菇汤（煲汤类）
食材：杏鲍菇、香菇、海鲜菇、草菇、口蘑
操作：将各类菌菇切成自己喜欢的大小，先将菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟软后兑入适量清水，进行煲制。
例3：五彩菌菇小炒
食材：杏鲍菇、香菇、双孢菇、青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、盐、蚝油、香油；
操作：将各类菌菇洗净后分别切成片状，将各类椒类切成片状，平底锅加入食用油，油热后，将切好的各类菌菇放入锅中炒制，炒出香味后，再放椒类。
点评：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是例1的香菇没有切片，因此要焯水，例2煲汤类，都可以不用焯水，例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可见，菌菇焯水与否，要视情况而定。
图1、2（炒菌菇，且菌体较粗）：要焯水
图3、4（炒菌菇，但菌体切片）：不用焯水
图5、6（菌菇汤）：不用焯水。
吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪几种蔬菜
我上了三年的烹饪学校，又从事了很长时间的餐饮工作，对于蔬菜的选购和制作还是有点心得的。
现在家庭或饭店制作蔬菜，大多都要进行焯水和过凉后再烹制，这主要是因为:
1.加快菜品的成熟时间，保证菜品的颜色和味道。经过焯烫和过凉后的蔬菜，可以保证它的脆嫩的口感，缩短回锅烹制的时间，也可以保证菜品的味道和颜色。
2.去除蔬菜上的农药残留以及虫卵:蔬菜现在种植过程中不可避免的要施用农药和化肥，焯水过凉后可以把这些残留物去除干净，吃起来更加的放心。
3.可以消除蔬菜中的草酸:蔬菜中的草酸会使蔬菜的味道有发涩的感觉，而且里面的草酸跟钙结合容易形成醋酸钙，焯水后去除草酸就避免了这种有害物质的产生。
吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪些蔬菜？一，生活中一些常见的必须焯水的蔬菜
竹笋:竹笋中含有的草酸特别多，如果不焯水会有麻嘴的味道，而且也会有小毒。所以竹笋是必须焯水的，而且最好焯烫后用淘米水浸泡，这样可以吸附竹笋上的草酸。香椿:香椿必须焯水后再制作，这个现在已经成了烹饪常识，因为香椿的亚硝酸盐的含量比较高，通过焯水过凉去除后可以放心食用。野菜:大多数的野菜因为生长的环境的不确定性，加上自身都带有小毒，所以焯水后食用是最安全的做法。大多数的反季节蔬菜:因为大棚种植的蔬菜不可避免的要施加农药和化肥，如果不能去皮食用的，最好经过焯烫后再食用。二，如何正确的焯水
焯水在烹饪中又叫“断生”，通过焯水可以保证食材的味道和颜色不发生改变，而且可以去除有害物质，使蔬菜吃起来更加营养健康。焯烫绿叶蔬菜时:绿叶蔬菜焯烫时要在水里放点食用盐和滴几滴食用油，这样可以保证绿叶菜的颜色漂亮，而且也可以入一点底味。焯烫绿叶菜水开下菜，变色后捞出迅速投入凉水中，这样可以使绿色菜不变色保持脆嫩。现在一般绿叶菜除了生食入口的，食用前最好焯烫一下，这样可以缩短烹饪时间，减少上面的农药残留和虫卵，也可以保证蔬菜的口感和味道。关于吃这些蔬菜不焯水相当于“吃毒”，指的是哪几种蔬菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://bk.77788889.com/12/98243.html
