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本文目录

1. 餐饮流水几千万却几乎不赚钱，利润都去哪了该怎么办
2. 餐馆老板不给开工资该怎么办
3. 年后餐饮店生意不好怎么办
4. 饭店不盈利，放弃还是坚持

餐饮流水几千万却几乎不赚钱，利润都去哪了该怎么办

感谢邀请！

首先来说一年几千万的流水证明这个饭店在一个城市算是中型的酒店了，能做到几千万的流水生意应该是不错的，那么我们就不用考虑销售的问题了，如果能做到几千万那么证明菜品、口味一定是比较受欢迎的了，或者说如果有宴席也是在当地受欢迎的酒店了。

餐饮流水几千万应该是一年的流水了，而几千万都不赚钱，没有利润这肯定是有问题的，按照这样饭店的规模来说，每天有十万左右的流水，而这十万左右按照饭店业利润率如果达到15%每天1万的利润是没有问题的，如果没有利润那么看看自己酒店是不是在成本管控方面存在以下几个问题：

1、采购：采购成本是否合理，一般的酒店采购都是肥差，大部分都由老板的亲戚或者比较亲密的人在这个岗位，在从业中经常看到采购每个月拿着几千的工资，每天抽的中华香烟，和工资极不相符，所以可以看看是不是可以降低采购的成本，采购成本是否合理，现在很多供应链平台都有手机端的APP，可以看到各种品类食材的价格，做个对比，每个品类差几分钱，用在食材上就会是很大的成本差距。并且通过每天的观察就可以看到采购和供货商的关系都非常亲密无间，所以这里面肯定有猫腻，菜品的质量和价格一定把控好。

2、库存：一般饭店的库房和库管也都会是采购的心腹，并且进库多少，出库多少没有人去监督，由于饭店的食材种类繁多，对账就是个繁琐的过程，经常看到饭店换了库管人员，食材很多对不上账，所以把控好库存。

3、库房：饭店一定要有库房，库房在现代酒店里也是一项比较大的开支，这里面有库房就必须要库管人员，如果减少一个库管人员，按照现在的工资水平，每年就会多出5万左右的纯利润出来，所以库房的大小和库管的开支在酒店里也是占有很大的比重。因为酒店的规模大小不得而知，姑且按照减少两个库管人员就可以每年省出10万的费用，这些都是纯利润。

4、菜品是否合理：在从业的过程中，同样的一种菜品，用同样的盘子装盘，而不同的饭店的出盘数量也不一样，有的饭店同样重量的几种食材可以出8盘菜，而有的只可以出7盘菜，这就造成了不同的结果。所以这些根据餐饮的数据都可以优化。

上面说了这几个方面的问题，其实还有很多没有说到，那么如何才能让增加企业的利润呢？如何解决这些问题呢？

根据目前酒店的情况，可以引入餐饮供应链整体服务商，引入餐饮供应链。由这些企业提供整体的解决方案，可以使酒店不再需要采购人员，直接在平台上下单采购，价格透明减少猫腻，并且现在很多供应链企业都实现了第一天下单，第二天送货，酒店不再需要大量的库存，不再需要库管人员，同样节省了很大的成本，酒店只需要专心做好菜品，提供好可口的菜品就可以，不再需要担心后端的食材采购。同样可以引入预制菜，减少厨师数量，来减少成本，近年来人工成本的不断攀升，成了很多企业不可承受的。并且这些企业可以根据酒店的数据分析来给酒店不同的成本解决方案。根据测算，成本节省1%等于利润增加了10%，而使用整体解决方案，可使企业的成本降低10%以上，如果贵酒店的采购额在1000万，那么每年省出来的利润就在100万以上了。

餐馆老板不给开工资该怎么办

这要看是怪谁了，如果要是自己有问题那就，不要想那么多了，要是无缘无故的不给钱，就只接报警，有理走遍天下。

年后餐饮店生意不好怎么办

你好，谢谢邀请。年后餐饮不好做的原因有二。

1.节日期间人们每天都是走亲访友，大鱼大肉，所以节后喜欢在家吃一点清淡的。

2.消费能力下降，节前和节日期间，采购年货，招待请客，发压岁钱等，确实使一些家庭的经济有了一定负担，导致节后一段时间，消费欲降低，消费能力下降。

那么，如何让节后的餐饮行业保持营收呢？

首先，定位人群，主动引流。节日虽然过去，但是许多年轻人和大学生的聚会才刚刚开始，节日期间走亲访友，让许多年轻人没有朋友聚会的时间，所以年轻人都把聚会选择在节后来安排。大学生返校后的同学聚会也是选择这时候进行，所以，年后这段时间，多做一些吸引年轻人和大学生的活动，来主动吸引这个人群。

其次，开创性价比高的新产品。提前与主厨沟通，研发一些养生菜品，定一到两个菜品主题。比如，本店大厨精心研制的养生菜，让您在节日期间鼓起的肚腩瘦下去。等等，去吸引顾客。

节后，不仅餐饮业，很多消费行业都会受到一段时间的影响，这需要我们去积极发展消费群体，主动服务，把节后这个淡季充分利用起来，对全年的盈利也是很好的提升。

饭店不盈利，放弃还是坚持

没做过饮食，不过我分享一下体验。

1，我老店对街有个面店，开张两个月了一直没生意（饮食街中段），后来他老婆用三轮车到菜市口去卖千层饼（他们店就三样，还有拉面和荷叶饭），每出现一个回头客都跟人提一下他们店的位置。现在已经搬了（别急，面积小开面馆去了，现在服务员都6，7个，菜还是老三样）

2，有次在湘菜馆吃饭（火爆店），吃到一半厨师长跑来了，手里推一小车，上面摆满了小碟：＂打扰了打扰了！(述意，原话忘了）口味合适吗？！??（忘了）??这是我们店新推出的菜品，帮忙给个意见（端上两碟子），喜欢那种口味，就多吃几口，谢谢，谢谢?！＂后来我成了长客，感觉每几个月都能吃上个新口味。

3，我见过最奇葩的店，菜品一般，环境一般，7，8年了一点没变，生意切行很好，因为老板特能聊。而且记性好，谁都能聊个半小时，荤素都能，每次去他那感觉客人都是来跟他吹牛的。

开门就赢利的是交警，不缺客源的是医院，咱老百姓做生意没那气势，只能守着（自身没问的话）

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