今天给各位分享炒糖色最忌加开水的知识，其中也会对为什么不建议添加糖色进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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炒糖色最忌加开水
不是的，因该是忌加冷水。
说一下加开水的理由：
1.为了缩小糖液和水的温差，炒好的糖色温度大约会在180度左右，如果放凉水，颜色会立刻击回，变得不光亮且颜色不正。
2.防止炸锅。凉水下入热糖液中，在油的作用下会迅速砰起，溅出的糖液会烫伤人。并不是加入开水后就完了，还要熬三四分钟，至颜色稳定下来，糖色才算炒好。
炖排骨炒糖色和不炒有什么差别
炒糖色优点，糖在高温作用下糖化，使菜成品色泽红亮，香气诱人，入口绵软，鲜甜。
不炒糖色用酱油，酱油是纯粮加糖，盐酿造，带酱香，色泽酱红色，放少了色泽不好，放多了太咸，口感不好，色泽也没有炒糖色的红亮，红润。但是炒糖色有技术要求，火候，糖量都有要求，掌握不好色泽会发黑口味发苦。
糖色微微发苦还能用吗
可以使用。因为糖色微微发苦并不会对食品的安全性造成影响，只是口感会稍微变差。但也需要根据具体情况来决定是否使用，例如如果是在烘焙中使用，可能对最终的味道产生影响。而如果是在糖果制作中使用，微微的苦味可能也能为糖果增添一些口感。建议在使用时尝试一下味道，如果影响不大可以继续使用，如果影响比较大则需要考虑更换或加入其他材料来修复。
卤肉不上色可以中途上糖色吗
可以，在锅里炒好糖色后，把它倒进卤水里，就一般要是正常每天都卤的话，就要三天补一次。
一锅卤水颜色调好以后，一般情况下不需要每天都加糖色。因为上色是在卤肉的表面，所以卤肉带走的糖色不会太多。正常情况下，每加一次糖色可以卤三次肉，中途不用再次添加糖色可以后期补色。
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