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为什么芝麻油和橄榄油可以生食,玉米油和大豆油不可以
芝麻油和橄榄油可以生食,主要的原因是:芝麻和橄榄通过直接压榨,会产生油、水分、果渣,通过离心机的物理方法,就可以把油分离出来。芝麻油和橄榄油通过压榨,出来的油就是成品油,所以可以直接食用。玉米油是从玉米胚芽中提炼的,大豆通过压榨不能直接出油,玉米油和大豆油都需要再加工才能榨油。具体的差异和原因,我给大家做一个详细的讲解。橄榄油的生产工艺:
1、榨油前的准备:采摘、筛选、清洗
2、榨油过程:磨碎、融合、分离、储存、装瓶
1)磨碎:橄榄果通过磨碎,形成含有油、水分和果渣的液体
2)融合:通过搅拌,让果浆融合成橄榄油,同时降低温度,以免温度过高而发酵乳化
3)分离:通过离心机,将橄榄油和水分、杂质分离开,形成高纯度的橄榄油
4)储存:把橄榄油储存到不锈钢的大罐中,同时充氮进行保鲜
5)装瓶:对外销售的时候,再开始装瓶,保证最新鲜的橄榄油在市场流通
6)等级:特级初榨橄榄油是第1次分离橄榄油,纯度最高质量最好,酸度<1%,可以直接饮用;优级橄榄油是第2次分离,纯度较高,酸度<2%,不建议生吃;普通级橄榄油是第3次分离,纯度较低,酸度<3%,不能生吃。
橄榄油是通过橄榄果直接提取的食用油,随着果浆分离次数的增加,橄榄油的纯度和质量不断降低,同时酸度不断升高。能直接饮用的橄榄油,为特级初榨橄榄油,酸度不高于1%,并不是所有级别的橄榄油,都能直接食用。芝麻油的生产工艺:1、榨油前的准备:去壳、筛选、干燥
2、小磨香油制作过程:炒香、研磨、兑浆、搅拌、分离、装瓶
1)炒香:先把生芝麻炒熟
2)研磨:把熟芝麻磨碎
3)兑浆:给磨好的芝麻里加入热水,形成芝麻浓浆
4)搅拌:通过搅拌,让芝麻浆融合成油,同时让芝麻酱吸收水分
5)分离:通过敲击震荡,水分被固体芝麻吸收形成芝麻酱,油水分离开形成芝麻油
6)装瓶:把芝麻油和芝麻酱分别装瓶,就可以销售了
芝麻油除了上述小磨香油的制作方法,还包含压榨法、机榨法,原理和小磨的方法类似,就不做过多的介绍。芝麻油按照等级分为一级和二级,最重要的区别在于纯度和杂质。但因为制作过程中经过了炒制过程,所以可以直接食用。玉米油的加工工艺:1、榨油前的准备:润水、破皮、提胚、筛选、干燥、压榨,玉米油从胚芽中提取,先要提胚
1)润水:玉米表皮加水,胚芽和玉米皮的膨胀率不同,浸水之后有利于分离胚芽
2)破皮:通过轧机把玉米压碎,准备提取胚芽
3)提胚:提取玉米胚芽
4)筛选:筛除玉米碴、玉米皮等杂质
5)干燥:烘干玉米胚芽
6)压榨:通过压榨,形成玉米毛油(含有玉米粕分离不净,毛油不能直接吃,需要再精炼)
2、榨油过程:6脱工艺进行进一步的精炼
1)脱酸:去掉游离脂肪酸
2)脱胶:去除磷脂
3)脱色:去除胡萝卜素和叶绿素
4)脱水:去除水分
5)脱臭:去除植物甾醇和生物酚
6)脱蜡:去除蜡质
精炼过程必须经过240-270℃的高温,所以通过精炼的玉米油,可以直接食用。玉米油是由玉米胚芽加工而成的,通过直接压榨的玉米油毛利,含有玉米碴和玉米皮等杂质,所以是不能直接食用的。通过精炼之后,玉米油就可以食用了。大豆油的加工工艺:1、榨油前的准备:筛选、破碎、膨化、压榨
1)筛选:去除大豆里面的杂质,包括石子、土块等
2)破碎:把大豆进行粉碎,并调节到合适的含水量
3)膨化:通过加压、加温和挤压,形成一定形状的豆坯
4)压榨:对豆坯进行压榨,形成大豆的毛油
大豆直接压榨的毛油,含有杂质、蛋白质,不能直接食用,还需要进一步的精炼
2、榨油过程:6脱工艺进行进一步的精炼
1)脱酸:去掉游离脂肪酸
2)脱胶:去除磷脂
3)脱色:去除胡萝卜素和叶绿素
4)脱水:去除水分
5)脱臭:去除植物甾醇和生物酚
6)脱蜡:去除蜡质
大豆通过直接压榨出来的毛油,含有豆粕杂质、蛋白质,要通过进一步的精炼,才能直接食用辨别食用油能不能直接生食的简单方法:1、原料能够直接生吃,对应的食用油一般也可以:如,花生油、芝麻油、葵籽油
2、精炼过的食用油,都可以直接食用:由于食用油的生产工艺不同,工艺水平的不同,决定了能不能直接食用。如:玉米油、菜籽油、大豆油,直接压榨的毛油,含有杂质和不利于食用油稳定的成分,就要通过精炼之后才能食用,这与油料加工的难度有很大的关系。
3、植物生食的利弊:橄榄油、芝麻油是可以生食的,但要根据自己的体质来定。如果本身肠胃就不好,最好就不要生食食用油,会造成一定程度的腹泻。而对于肠道不通畅的用户,可以适量生食一些。
4、生食食用油的品质:不是所以品质的食用油都适合食用,橄榄经过多次压榨得出不同级别的橄榄油,但只有特级初榨的橄榄油才适合食用,对身体有益。大家选购的时候,一定要注意食用油的等级和品质。
总结一下:食用油是生活的必需品,每一个油种都有不同的特性。因为中国的饮食以热烹为主,而欧洲很多国家以冷烹为主,所以欧洲生食食用油较多,而我们一定要熟食,这是一个习惯问题。不管怎样食用,都要选择更适合的食用油。做卡通包和面放的玉米油是生的还是熟的
做卡通包的面放的玉米油生的或者是熟的都是可以的,但是如果用熟的有的话,一定要把油晾到常温才能够使用,并且也要注意到用量不能用的太多,这样会影响发酵也不能用的太少,这样做起来比较干涩
玉米油和花生油可以掺在一起吗
答可以掺在一起。
玉米油和花生油的营养成分互相没有干扰,混合食用不会产生有害物质,也不会对营养吸收造成影响,还可以补充更多的营养成分。
葵花油和玉米油能不能在一起吃
这二种油当然可以混合在一起食用了,因为这二种油丶他们可以做
调合油
。而调合油是有多种油混合在一起的油脂。
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