大家好，关于有说酱牛肉一定要焯水，有说酱牛肉一定不要焯很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱牛肉不建议焯水吗的知识，希望对各位有所帮助！
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为什么炖牛腱子不能焯水
对的，牛腱子一般都是酱着吃，就是酱牛肉的做法，没必要焯水，如果焯水就会损失掉牛肉本身的香味，肉质也受影响，一般买回来的腱子肉直接放入锅里，加入适量清水，如果有老汤效果更好，加酱牛肉的调料，小火慢炖至牛腱子肉软烂，香味扑鼻，有条件的话最好把烫留着下次再用，这种老汤越炖越香。
酱牛肉焯水的正确做法
酱牛肉：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克
牛肉洗净，第一步焯水：锅内放入足量水，放入牛肉焯水。继续加热，等到水沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，然后倒入各种调料，大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，凉透后切片。
酱牛肉前，焯水这一步一定不能少。如果方法不对有可能会使牛肉变硬，也不入味。所以焯水要有正确的做法：直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味。
酱牛肉要不要焯水怎么做好吃
卤牛肉是每年春节必不可少的一道凉菜，大部分是五香卤牛肉，加入一些香料来增香去腥，自己做凉拌菜时可根据自家口味加入辣椒、花椒之类来调味。
关于卤牛肉时，要不要焯水？，厨师告诉我，大部分做法都是要先焯水，去写血水，再开始卤。这样做出来的牛肉味道更鲜香可口，下面分享一个厨师教的五香卤牛肉的配方，家庭版做法简单方便：
用料：牛腱子肉2条八角3个桂皮2片冰糖30克黄酒10克香叶4片姜5片葱适量老抽2勺生抽3勺色拉油适量盐适量
做法：
1、牛腱肉冷水下锅，加入葱姜黄酒大火煮开去血水；
2、另起锅，少许油下葱姜八角香叶桂皮爆香；
3、放入洗干净的牛腱肉，加黄酒去腥，加冰糖、生抽、老抽调味；
4、将调好味的牛肉转入高压锅中，时间到后再多焖25分左右，喜欢有嚼劲的可时间短些，喜欢酥烂的多焖一会儿。
5、不用高压锅的话，忽略第4步，锅中多加一些水，大火煮开，改小火慢炖，1小时，焖3小时以上更入味；
大功告成，捞出后切片，调味即可。
小贴士：
卤的时间不可过长，容易肉煮烂，切不成片。另外焖的时间越长越入味。咸淡可根据自己口味增减。
有说酱牛肉一定要焯水，有说酱牛肉一定不要焯
酱牛肉是不用焯水的，但是一定把牛肉中的血水泡出来，然后在加上红腐乳，葱，姜，生抽，老抽少点，五香料等，这样的牛肉，酱起来才会好吃的，亲们可以做做看吧
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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