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自制泡菜健康吗
老百姓多年生活经验实钱得来泡菜方法，还未听见因吃自家泡菜生病什么的，不知有无官方文书记载？就像西医西??药研制过程的临床试验一般，中国有四大腌菜，几多酱菜、地方特产腌菜、腌肉、腊肉……等，吃东西也得有度，俗话说:饭吃饱了就得放碗，要知饱足矣，况泡咸菜乎、腌腊制品乎。作为下饭送饭之菜品也得食之有度为好。故我认为自制家庭泡菜的盐度应在合适合理(这理无法说得清楚)，其盐水比例控制在6%左右为好，经验告诉我:初制盐水时就按此比例而装坛泡菜，口感合适，稍多加几次新菜腌泡后，其含盐量有所下降，泡菜略有酸味时，凭感觉加盐补回原比例(不准确，无法测定)，这感觉就是平常炒菜时，看菜多少而放盐的经验积累。人吃盐多少也是与当时的生活、生产条件有关的，例如我们当知青时，夏天的劳作出汗较多，我一人一月要吃一斤半盐才够。是因当时凭票供应，一人一月一斤粗制海盐，我们还得去找老乡要一斤盐票才能维持基本生活，当时人人生活都是如此，故记忆特深，终生难忘(上世纪六十年代末)。重庆南岸南坪丅。
泡菜水可食用吗
干净无污染的泡菜水是可以吃的。记得我很小的时候，妈妈炒蚕豆，炒好装碗里，再去舀一些泡菜水倒里面，再把碗盖好焖十分钟的样子，拿出来超好吃的，酸辣酸辣的，很开味！
泡菜一般过多长时间就不能吃了
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。
泡菜坏了能吃吗
不能吃
泡菜是经过食盐腌渍，再经过乳酸菌发酵加工而成的食品。制作泡菜前选用泡菜专用坛，将其高温灭菌并自然烘干后再进行腌制泡菜。泡菜腌渍的过程中建议密封两周左右，期间不可随意打开，以免影响泡菜的口感和质量。
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