本文目录

1. 如何自制马卡龙（法式小圆饼）
2. 圆圈的那种泡芙怎么做
3. 彩虹蛋糕用橡皮泥怎么做
4. 圆球状奶油花如何挤

如何自制马卡龙（法式小圆饼）

自制马卡龙的方法别人说的都特别好，现在给亲一个异型马卡龙的方子，是一对叫chip和dale的小松鼠，特别可爱~

马卡龙材料

打发蛋白

70克蛋白+90克细砂糖

杏仁粉

80克

糖粉

80克

食用色素

黑色、棕色、红色

Sumopocky的方子，小法翻译制作约18个法式马卡龙

马卡龙馅儿材料

Speculoos饼干黄油

100克

淡奶油

50ml

Speculoos饼干黄油

（类似于花生酱nutella那种，或者自己喜欢的填馅儿）

1、打发蛋白。电动打蛋器低速打发蛋清，直到发白气泡（约1分钟），逐渐加1/4的糖，当糖完全溶解（约1分钟后）时，将打蛋器速度提高到中等速度，加入所有的糖，继续打发直到呈现直立硬挺的尖角。

2.将杏仁粉和糖粉混合放入大碗中过筛。步骤1的蛋白加入到过筛的杏仁面粉和糖粉中。

3.用刮刀开始翻拌蛋白和粉类，这一步很关键，刮刀每一次翻拌都从底部往上压拌，同时轻轻地旋转大碗，直到糖粉吸收蛋白溶化后，成分开始结合变得慢慢湿润。

4.调色，当用刮刀刮起蛋白糊，像丝带一样落下就是很好的状态了。

-黑色：1大勺，加黑色食用色素。混合均匀装入小圆口裱花袋中。-白色：3大勺，

-粉红色：1大勺，并加入一点红色食用色素。

-红色：1大勺，加红色食用色素。-棕色和浅棕色：将剩余的面糊分成2等份。

异性马卡龙小松鼠的方法

-使用棕色或浅棕色面团（分别用于小松鼠Chip和Dale的脸），并用中等圆嘴画一个大圈。轻震烤盘，展开面糊。用小圆头的裱花嘴画出耳朵。

-用白色的面糊，画两个椭圆形的脸。让马卡龙壳晾干约10分钟。然后，画鼻子（白色面糊）和爪子（棕色/浅棕色面糊）。

-用黑色面糊画眼睛。

-使用粉红色的面糊腮红和耳朵。

-鼻子，松鼠Dale使用黑色，Chip是红色。

-记得要留出相同数量的马卡龙圆壳，以配合装饰。

马卡龙壳在空调房间中干燥晾干大约30分钟，用手指尖轻轻地触摸它，面糊不会粘在你的手上即可

7.在预热的烤箱中，在150℃烘烤约10-13分钟。晾凉。

[内馅儿]

1.打发饼干黄油，直到蓬松。2.在一个单独的碗里，打发奶油，直到略显尖角和纹路。

3.两者混合在一起打，直到顺滑呈现光泽~4.2个马卡龙组合起来就好啦！

圆圈的那种泡芙怎么做

总体来说，制作酥皮泡芙的原料并不复杂。调制泡芙面糊主要用到面粉、水、黄油、鸡蛋这四种原料，比例大约为1:2:0.8:2。其中可以用牛奶替换一部分的水，这样做的好处是增加泡芙的奶香味，而且牛奶富含美拉德反应需要的蛋白质与乳糖，能让泡芙上色更明显。另外在面糊中加入糖与盐，可以提升味觉层次感。

理解各个原料在面糊中起的作用，对于你掌握泡芙的制作有很大帮助。面粉的作用显而易见，它是泡芙外壳的支撑材料，如果将泡芙比喻为一间房子，那面粉就是构成墙壁的水泥。鸡蛋能发挥四种作用，-是为面糊补充水分;二是提供蛋白质支撑泡芙表皮;三是增加色泽与香味;四是乳化黄油，使其均匀分散在面糊中。

黄油在泡芙中发挥的作用也不可小觑，主要有以下几点:第一，可以降低面筋，增加面糊延展性，使其更容易膨胀起来;第二，使泡芙表皮更加酥脆;第三，提供乳香味。你可以用液态植物油代替黄油，但是由于黄油冷却后会结晶成固

态，它比植物油更能支撑起泡芙的表皮。

酥皮面团的主要原料是低筋面粉、黄油与糖粉，它们比例大概在1:0.75:0.6左右。在这个比例下、面团会比较软、只能用保鲜膜来辅助擀压.

然后通过短暂的冷冻使其变硬，再用圆圈压出酥皮形状。要控制酥皮的厚度适中，太薄容易断裂，太厚则会把面糊压扁，影响膨胀效果。为了更酥的效果，通常不加入其它液体。黄油的比例越高，面团的酥性越强，而糖粉多则会增加酥皮，的脆性，所以你可以根据自己的喜好做出适当的调整。

泡芙面糊经过烘烤后，就会像气球充气一样膨胀起来，体积变化之大令人称奇。其实泡芙的膨胀原理很简单，面粉与开水混合后发生糊化，吸收了大量的水分，然后加入鸡蛋调整成适宜的黏稠度，在烤盘中挤成水滴一样的形状。高温会使面糊中的水分迅速汽化，形成-股冲力将面糊顶起，再从表皮裂缝逸散出去。当水分逐渐减少

后，表皮开始固化，泡芙的形状就此定型。

在这个过程中，有三个环节比较重要，分别是面粉加热程度、面糊黏稠度、烘烤温度。只要控制好这三个环节，基本上制作泡芙不会失败。

面粉的主要成分是淀粉，只有充分加热后，淀粉粒子才会破裂，释放出淀粉分子。这些长链状的淀粉分子能将水分子包裹起来，温度越高吸收越多。因此，如果淀粉加热程度不够，就会减少面.糊的吸水率，最后就会影响到面糊中水分的汽化

如果面糊的黏稠度太低，也就是含水量太高，容易因为烘烤不足导致塌陷。而黏稠度太高则会影响面糊膨胀，无法形成完美的大空洞。因此，学会判断面糊的黏稠度很重要，一般可以采用以下两种方法:一是在面糊中用刮刀沿盆底划开一条道，纹路能保持越久黏稠度越高;另一种方法是用刮刀或者筷子插入面糊中垂直提起，面糊能拉出的长度越短黏稠度越高。在第二种方法中，提起刮刀的速度要适中，不然会产生较大的偏差，影响你的判断。

除了适当的黏稠度，合理的烘烤温度也是影响泡芙成败的关键。通常要将泡芙放在中层，前半段时间设置较高的烘烤温度，而且上火比下火低，上火低可以延长泡芙表面的凝固时间，让泡芙有充分的时间膨胀，这跟在泡芙表面喷水雾起的作用一样。后半段时间要降低烘烤温度，缓慢地将表皮烘干。之所以设置.上火温度比下火高，是因为泡芙表面需要更高的温度，来增强蛋白质与淀粉的凝固效果。掌握好烘烤程度这一点，基本_上你就可以和塌陷说拜拜了。

彩虹蛋糕用橡皮泥怎么做

用橡皮泥做彩虹蛋糕之前，先要把橡皮泥的几种颜色分清楚，然后再把底垫做好，再按照彩虹的形状慢慢的做出来就可以啦。

圆球状奶油花如何挤

圆口花嘴：圆口花嘴又被称为平口花嘴，无齿纹状。它的用途非常广泛，制作线条、字体、圆球等等。小号圆口花嘴可以用来挤圆点、蕾丝、拉线，用奶油霜来挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状。小圆点的挤法由于霜饰的硬度不同，挤出的圆点就会呈现不同的状态，越硬的霜饰、挤出的点点就会出现长长的尖尖。圆球状力求顶峰不可有长长的尖峰，但用大圆口花嘴挤水滴例外。线条是较单纯的花样，由点、线、面的聚集从而产生多变的风貌。字体：挤线条的手法熟练之后，字体就会驾轻就熟。蕾丝：为不规则的线条，在挤制的过程当中，线条不要重叠。中等型号的圆口花嘴：中等型号的圆口花嘴可以挤蛋糕底部的珠子。裱花袋的角度为45°，先挤出霜饰后，手部慢慢回收力气拖出尾巴，下一个珠子要压住前一个珠子的尾巴，大小均匀。看似简单的珠子形状，要挤出漂亮的珠串，要下一番苦练才行。大号圆口花嘴：可以挤玫瑰花的底座、手指饼、及小熊的头部。花嘴口离蛋糕的距离高低及挤压时力量的大小，会有不同大小的圆球状，当霜饰挤出一个圆球形状时即停止挤压，并快速离开。尖齿花嘴：外观是圆形的锯齿状、从侧面看犹如王冠。可以制作星星花、贝壳、绳索等。也是用途比较广泛的一种花嘴。节选：《孟老师的花饰蛋糕精选》。贝壳花：是最常用的一种花饰，用在蛋糕的底部、围边或蛋糕表面的装饰。手执裱花袋向右倾斜45度，手掌压力将奶油霜饰挤出呈半圆形后，再轻轻地直线移出霜饰，并收尾成尖形。连续挤贝壳时，要大小一致、并将前一个贝壳的尾端稍稍盖住，不要出现空隙，才会好看。玫瑰花嘴：它的外观呈扁平状，一头宽、一头较窄。通常挤花朵都是窄头朝上，宽口抵在花钉上。如果用它来挤缎带的话，那就得将它倒置，宽口朝上才行。"

好了，关于圆球状奶油花如何挤和奶油胶小圆点怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！