大厨教鱼头火锅做法(家常鱼头火锅简单做法)-贵东百科知识网

style="text-indent:2em;">其实大厨教鱼头火锅做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解火锅明星头像框怎么弄好看，因此呢，今天小编就来为大家分享大厨教鱼头火锅做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

做火烧一定要有专业的师傅去做火烧，非常好吃。

川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。市面上做鱼头火锅的店不少，壹周君也学着在家做了做。

鱼头火锅多用鲢鱼来做，作为知名四大家鱼之一，鲢鱼全国各地的市场都有，所以取材这方面是不用愁的。题主提到想要汤汁醇白，那么就和炖鱼汤的操作有相通之处。

我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，最关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。

煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味。壹周君煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。

做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤。比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料。

既然汤汁是醇白的了，那么看来势必要做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫苏叶等进去调味，壹周君有时会简单粗暴地加些火锅底料。

有了好锅底，鱼头火锅就成功了一大半。锅底放入白菜垫底，然后加上豆腐、香菇片等配菜，大火烧开后把鱼头放进去接着煮，这期间你就可以开始调料碗、准备其他配菜下锅了。

猪舌头腌制起来很简单，猪舌买来清洗干净待用，热锅下食盐炒至有点发黄色改小火，下花椒粒老姜片八角少许，炒香后关火下粗状的辣椒面搅拌均匀起锅待凉后，抹在猪舌上放入容器中洒上少许高度白酒盖上盖子，每两天翻动一次以达到每个入味均匀。

关于大厨教鱼头火锅做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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