为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶呢(为什么有些茶要煮)

白茶不能闷泡却能煮,冲泡时的煮茶和快出水,不矛盾吗

style="text-indent:2em;">大家好,今天来为大家分享为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶呢的一些知识点,和为什么不建议煮茶的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

本文目录

  1. 为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶呢
  2. 煮茶和烧水功能不一样吗
  3. 煮茶可以煮几次
  4. 老铁壶煮茶的害处

为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶呢

原创|义芳君说茶:为什么有些茶适合煮饮,有些茶却适合泡饮?

了解我国喝茶史的茶友都知道,唐代之前人们喝茶以煮饮居多,宋元以后才逐渐改为泡饮。时至今日也是泡饮居多,“古老”的煮饮反而成了一种时尚饮法。

为何千百年来茶叶的喝法有了如此变化呢?主要原因在于茶叶精加工技术的革命性变化,使得茶叶出现了从团茶到散茶的迭代。这样,原本“雨露均沾式”的煮饮已经无法满足人们对于茶叶越来越高明的品饮需求。

那为什么一些茶叶可以煮茶,却不能长时间地冲泡呢?实际上,这说的便是煮茶与泡茶的优缺点。

▲煮茶

我们先来说说煮茶。

煮茶,现代意义上的煮茶,如果按照义芳君个人的理解,只能算是大碗茶的范畴。这么大的容器,水与茶的比例是比较不好掌握的。由于担心煮出来的茶汤过浓,一般的投茶量会比平时喝的时候略少。

每次喝的时候留一些底汤,接着煮,这样一来,就能基本做到每一次汤水滋味都差不多,就像大锅饭一样,虽然是雨露均沾了,浓淡一致,但茶叶舒展得快,茶叶内质溢出快,要论品茶,那还真的谈不上,只能说是喝茶。

▲泡饮

再者,也并非所有的茶都适合煮茶。

一般来说,重度发酵或后发酵茶类以及一些陈年老茶比较适合用煮饮法。这类茶茶性温和,条索相对粗老,茶叶内含物质分布比较均衡,糖分高,适合反复进行煮饮,不易苦涩。

对于泡饮来说,最大的好处就是在较有限空间内,例如盖杯,投茶量与注水的关系很好把握,一般红茶5克,铁观音7克,大红袍8克……这样随着每一次的冲泡,每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化,喝茶的层次感分明,适合品饮。

一般像比较耐泡的乌龙茶系列,冲泡到七八泡已经算是很不错,再长时间进行冲泡肯定不好,滋味口感已经下降很多,从品饮角度来说是不适宜的。

所以,有种说法“老茶宜煮,嫩茶宜泡”。像绿茶、黄茶这类不发酵、微发酵的茶类,极少有人会暴殄天物,用来煮饮。▲适合煮茶的老白茶

泡饮法喝茶一般也就是重点喝前几次茶,精华都在前几道。甚至是讲究鲜嫩的头采绿茶,就连头遍洗茶水都舍不得倒掉,当然不会选择长时间冲泡。

再者,冲泡还能感受到茶叶慢慢舒展的优雅身姿,外部观感很好。用了煮饮,则更像是大杂烩,随着沸水的上下翻滚,一如水中浮萍,一时翻江倒海。

所以,如果我们选择冲泡法,最好不要长时间、反复冲泡,切忌有“食之无味,弃之可惜”的鸡肋心理,差不多就该倒掉了。

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煮茶和烧水功能不一样吗

煮茶和烧水功能是不一样的。烧水是为了给泡茶准备适合温度的水,煮茶是针对茶的类别冲泡方法。如铁观音、绿茶和乌龙茶这类轻发酵的茶叶,冲泡为佳,不易烹煮。此类茶叶,煮后茶叶变黑,茶汤变紫,且有异味,难于入口。

而熟洱、老普洱、老茶头、大黄片和红茶这里发酵重的茶,以及陈年铁观音和陈年岩茶适合煮。

煮茶可以煮几次

煮茶的时间不能过长,以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间,也不会产生更多的有益成分,反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。这样,大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮,而非反复沸煮。至于,一道茶到底能煮多少次,只能说“因茶而异”了。

建议:先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶,先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来,在最后的时候还可以再煮一壶,可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。

老铁壶煮茶的害处

铁壶煮茶的坏处主要是铁若融入茶汤里,对茶汤的滋味、颜色都是不利的。铁壶的铁含碳量较高,具有坚硬、耐磨、铸造性好、导热性优良的特质,更不可比的是,铁壶壶壁厚实,因此保温效果明显。对冲泡大叶种的普洱茶,调出茶韵,更显优势。铸铁壶煮水后,能去除水中的氯,释放出有利于健康的二价铁为人体所吸收,因此可预防贫血,又能软化水质,因此铸铁壶煮出的水不仅带有微甜,更比普通水显得柔滑,泡出的茶叶别有风味,能给茶汤起到加分作用。【适合铁壶煮的茶】

1、发酵重的茶叶,如熟洱、老茶头、大黄片、红茶等。

2、陈年老茶,如老普洱、陈年铁观音、陈年岩茶。

3、铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶,沸水冲泡为佳,不宜烹煮。此类茶叶,煮后茶叶变黑,茶汤变紫,且有异味,难于入口。

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煮茶 茶别这样煮,没法喝

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