本文目录

1. 绿豆有哪些功效和哪些禁忌
2. 糖尿病的人能喝绿豆汤吗
3. 胃不好可以吃绿豆吗
4. 为什么有时绿豆汤会变成红色哪些人适合喝绿豆汤

绿豆有哪些功效和哪些禁忌

绿豆的功效与作用及禁忌是什么？

绿豆具有清热、消暑、利水、解毒的功效，还有减轻或治疗暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、的作用。

食用禁忌：

1.绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应，从而使中药药效降低。

2.寒凉体质的人，老、幼及体质虚弱的人，应忌食绿豆。

3.由于绿豆药性寒，且能增加尿量，所以脾胃虚寒滑泄的患者应该谨慎服用。

4.绿豆药用时不可去皮。

现代研究表明，绿豆含有核黄素、色氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸、胡萝卜素、果糖、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、磷脂酰肌胺、磷脂酰丝氨酸、麦芽糖、葡萄糖、磷脂酸等成分。具有抗氧化、抑制血尿素氮的升高、增加尿量、促进尿磷排泄、降低血磷水平、降脂、减轻肾脏和肝脏的损伤等作用。

尽管绿豆的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由河北医科大学第三医院临床药学部副主任药师解皓审核

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糖尿病的人能喝绿豆汤吗

不加糖的绿豆汤，糖尿病患者是可以吃的，可以把绿豆当成主食去吃，糖尿病病人的话，在平时的日常生活中要多吃一些新鲜的蔬菜，粗粮杂豆，精米白面和甜食，饮料尽量不要吃，患者在日常的生活中，一定要把自己的血糖控制好，控制在理想的数值上，同时也要及时做好血糖的监测。

胃不好可以吃绿豆吗

胃不好的人是不建议吃绿豆的，因为绿豆性寒凉，吃了以后很容易出现腹痛腹泻的症状，胃不好的人可以适当的喝一些小米粥或者是稀面条，这样容易消化而且不会增加肠道负担，而且不可暴饮暴食，要少量多餐，同时三餐定时定量，而且不可吃过于油腻的食物。

为什么有时绿豆汤会变成红色哪些人适合喝绿豆汤

盛夏时节，带着一身的疲惫和抖落不尽的暑热回家后，婆婆总会盛上一碗温凉适口的绿豆汤，一碗下肚，清甜解暑，一身的疲劳燥热瞬间被消除掉七八分。

婆婆煮的绿豆汤，汤色碧绿清澈，方法却很简单，只需做到如下几点：

北方的自来水偏碱性，煮绿豆汤之后变色很快，倒出2分钟内就会是红色的。但可以略加点白醋或柠檬汁来消除变色。

水煮沸之后再放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。绿豆皮内含大量多酚类物质，只要见到氧气就会出现氧化变红。沸水煮豆，同时盖严盖子，接触氧气机会少很多，可以保持其碧绿本色。

和熬中药不用铁锅一个道理，铁锅和绿豆更容易发生氧化，铁会催化多种维生素分解，从而影响色泽。

绿豆的蛋白质含量为20%，富含赖氨酸，其蛋白质是大米的3倍。绿豆解毒的功效与绿豆蛋白与重金属离子结合的特性分不开，因此，很多文献建议服用药物时不喝绿豆汤。

绿豆中B族维生素和钾含量高，绿豆淀粉消化速度又慢，血糖上升慢，因此不但可以补充夏天出汗损失的离子，还有利于控制血糖、血脂等。

因此，在酷暑难耐的夏天来碗绿豆汤，既可消暑又可清热除烦，保健功效可比冰镇啤酒饮料强得多了。

作者：张鹍

国家二级公共营养师，国家注册营养技师，衡膳营养+营养大使，头条号鹍航原创作者

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