本文目录

1. 鱼头怎么做
2. 你看过最好看的破案剧是哪部
3. 单反已经买了，由于性格特别内向不知道怎么迈出去拍照的第一步，有什么好的方法
4. “职场上，你请上司吃饭，尽量别让同事知道”你怎么看

鱼头怎么做

谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。

花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。

鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。

产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料(后面会讲到)。

鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。

酱料的调制：

鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：

黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。

敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。

好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

原材料和调料：

大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。

开始烹调：

第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下(二斤半左右），再从下巴处劈开(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。

第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。

第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。

1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？

答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。

2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。

3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？

答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。

4.问：油饼是怎么制作的？

答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：

①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。

②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。

③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。

④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。

5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？

答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。

1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。

2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。

3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。

4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。

5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。

6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。

7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。

8.链接一下剩余鱼尾的用法：

①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。

②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。

鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。

总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。

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你看过最好看的破案剧是哪部

《12·1枪杀大案》，没有之一，真实，好看。

2020年7月，陕西省西安市公安局刑侦局一处二大队教导员刘红阳涉嫌严重违纪被查。

一则简单的通告，却勾起了无数观众一段难忘的回忆，那就是刘红阳曾经作为演员参与拍摄的刑侦剧《12·1枪杀大案》，在剧中他叫刘宏阳，观众则叫他“西装哥”。

很多影视剧都会在开头加上一个字幕：本故事纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。

有的影视剧则不会加，因为这些剧不仅不是虚构，甚至和真实的案件还高度雷同，看起来一切都跟真的一样。

在上个世纪，我国刑侦剧领域曾经流行过一种特殊的题材，这种剧全部改编自真实的案例，原创部分极少，这还不是关键，该类剧最核心的卖点是：除了罪犯是演员饰演外，剧中的警察全部由真实的警察饰演，换句话说，他们在剧中饰演自己。

这种像是纪录片的刑侦剧有很多，其中最好看的当推《12·1枪杀大案》。

一、一个真实的案件

1997年12月1日，就在时任美国总统克林顿访问西安市前夕，西安市某派出所所长的公文包被盗，包中的一把六四手枪丢失。

怕什么来什么，就在公安局全力寻找丢失的手枪时，“枪响了，出事了”。

罪犯董利从几个宁夏到西安市打工的小伙计手中以五百元的价格买走了那把手枪，验货的方式就非常凶残，直接枪杀了一位出租车司机。

之后不久，董利等人持这把枪连续作案，一共在西安市杀害四人，轻伤一人，一时间让整个西安市陷入一片恐怖气氛中，谣言满天飞。

为了以最快速度破案，西安市先后出动了一万多名警察，经过一百天的侦查和走访，审讯数万嫌疑人员，最终在1998年4月1日将董利抓获。

因为手枪丢失的那天是12月1日，因此该案被命名为“西安12·1枪杀大案”，刑侦剧《12·1枪杀大案》就是由该案改编而来。

电视剧是艺术作品，必然存在原创和改编的成分，《12·1枪杀大案》也不例外。该剧将小偷偷枪的过程以及董利和其团伙作案的细节进行了改编，也对侦破的过程进行了一些修改，让这部刑侦剧剧情更为丰富，人物更为丰满。

以罪犯董利为例，剧中他的名字叫董雷，他练过武、杀过人、心狠手辣的凶残一面自然保留了下来，他打工被拖欠工钱，为工友出头被殴打，仗义疏财等有人性的一面也被改编进了电视剧，这就使董雷这个人物不仅真实感强，而且很有说服力。

二、真实的破案过程

在没有监控和互联网的时代，警察破案最直接有效的办法就是走访，全市撒开大网，获取和枪案有关的信息，然后将有效的线索转到专案组，再进行侦查、抓捕、审讯等一系列流程。

文章里看似简单的几个字“走访和蹲守”，表现在现实中可能就是连续几天不眠不休的辛苦工作。

在《12·1枪杀大案》中，干警们经常为一个小线索付出几天甚至长达十几天的奔波，比如他们在一个乡村店铺里偶尔听到一个孩子说店主手里有子弹，为了找到这个行踪不定的店主，他们在店铺对面房间里连续蹲守三天，结果显示这只是孩子的一时误会。

就因为有这种抓住线索就不放的干劲，在枪案侦破过程中，公安局不仅遇到过错抓休假军人的误会，更有很多破获其他恶性案件的意外成果，在短短一百天内，整个西安市的不法分子几乎被犁庭扫穴一样全部清查了一遍，这也让社会秩序为之井然。

三、真实的公安干警

西安市公安局负责侦破12·1枪案的是市局八处，主要工作由一大队完成，因此在《12·1枪杀大案》中出镜最多的就是他们：

八处处长穆文修，一大队大队长李全发，副大队长佟晓明，一组组长刘刚，组员张伟、梁伟和刘宏阳，二组组长田选龙，组员刘均龙和姜小斌等人。

除了这些真实的警察在剧中扮演了自己外，他们在剧中也展示了自己在侦破工作中的真实一面。

比如剧中几乎所有干警都是老烟枪，印象中好像除了西装哥刘宏阳不怎么抽烟之外，其他人全是烟不离手，抽得最凶的无疑是穆文修和李全发，用网友的话讲，他们俩能养活一个烟厂。

抽烟，自然是对健康不好的习惯，但这也是公安干警工作中用来提神的利器，一顿守就是几天几夜，一开车就是几百公里，没有烟，他们可不太好熬。

由于是负责重案的部门，因此剧中这些干警几乎都是穿便装执行任务，相对来说，打扮相对比较“时髦”一点的就是西装哥刘宏阳了，因此一些去舞厅和卡拉OK侦查的任务一般都让他去。

咱么有一说一，别看西装哥后来被查了，但当年刘宏阳办案还是挺猛的，看似挺瘦，动作很敏捷，飞踹犯罪分子啥的一点儿都不含糊，要不该剧的海报为啥让他站C位啊。

剧中干警们审讯的过程也很有意思，尤其是审问马小银的时候，不论是干警还是嫌疑人都是金句频出，让该剧也有了点喜剧色彩。

有意思的是，这些干警虽然绝大部分都是本地人，但其口音却各有不同，有的人说西安本地话，有的人说陕普，还有的人则说道北河南话，这也是西安市当年的真实语言环境。

还有一件事很有意思，剧中一组组长刘刚看打工的小混混赵雷可怜，就塞给了他一百块钱让他去买件厚衣服穿，没想到就是这一百块钱成了该案最终破获的关键一环。

一百块钱，在上世纪九十年代末的西安市可不算一个小数，几乎相当于很多工人一周的工资了，刘刚这么实在，赵雷自然会被感动。

四、真实的西安市

对于西安的观众来说，观看《12·1枪杀大案》还有另外一个意味，那就是该剧记录了西安市在世纪之交时的真实面貌。

那时候西安市的治安状况以及城市建设和二十年后完全没法比，尤其触目惊心的是，该剧中真实展现了当年聚集在城市里打工小伙计们的生存状态。

这些外地小伙计以剧中的马小保、马乌沙、马小银等人为代表，他们家境贫寒又早早辍学，只能到西安打工混饭吃。在饭店里，他们毫无尊严，不仅被老板欺负有时候还要被顾客殴打，晚上连个睡觉的地方都没有，只能挤在炉子旁的餐桌上凑合一晚。

正因为如此，这帮小伙计的犯罪率极高，小偷小摸打架斗殴都是常事，该剧中偷枪的马小保就是在一次偷窃中摔断腿，为了筹钱看病他才把枪卖给董雷的。

在西安市公安局进行全市大清查中，穆文修对这些孩子的处理意见非常有代表性：有问题的送看守所，吸毒的送戒毒所，不偷不抢的送收容站。

让人印象深刻的还有，一群外地女孩听说在西安挣钱比较好挣就结伴来到西安，结果在西安没找到工作还被歹徒给抢了，佟晓明问她们：找不到工作以后准备怎么办？结果她们回答：实在不行就去坐台。

这也太写实了吧。

五、真假难辨的“罪犯”

在《12·1枪杀大案》中，警察基本上都是由警察本人饰演的，只有罪犯和不法分子是演员出演的，这些演员在当年绝大部分都没出名，唯一让观众觉得脸熟的是导演的妻子，来剧里客串四川妹子的陈小艺。

其余的角色均由当时还不出名的西安当地演员担任，他们成功地把一帮社会边缘人物演得惟妙惟肖几近乱真。

比如饰演董雷的王双宝，一双冒着杀气的眼睛看人看了不寒而栗，据说当年王双宝在西安市都没法逛街，有一位当地网友回忆说，当年他爸和王双宝认识但他不知道，有一天他放学后一进家发现王双宝在他们家里坐着喝酒，他当时差点给吓尿了，没办法，这大哥演罪犯演得太逼真了。

饰演马小保的是王大治，就在《12·1枪杀大案》播出后不久，董洁在春晚成名还成为“谋女郎”和赵本山一起出演了《幸福时光》，当年你肯定想不到这个其貌不扬的小伙计后来居然还能和董洁扯上关系。

还有饰演小混混赵雷的胡明，这个人物演得极好，眼神戏尤其出色，感觉就像是剧组从大街上拉来了一个真混混一样。

胡明后来陆续出演了《让子弹飞》和《集结号》以及《如懿传》等大制作，他也是该剧配角演员中发展比较好的一位。

《12·1枪杀大案》，论写实程度、剧情的跌宕起伏程度以及演员演技等各方面，都是不可多得的优秀刑侦剧，只是可惜，后来由于政策调整，我们再也看不到相似题材的刑侦剧了，这也让该剧和《九一八大案纪实》以及《西安大追捕》等剧一起，成为一个时代的永久记忆。

单反已经买了，由于性格特别内向不知道怎么迈出去拍照的第一步，有什么好的方法

谢邀，当年我退休的时候，整天无所是事，沉迷于麻将桌上或是双色球，不然就是六合彩，简直就是扶贫专家，老伴骂，儿子劝，所以我头脑一热，也玩起照像拍摄。

像机买回也是一窍不通，先按着说明书的要求，调P档，也就是年轻人笑话法师档，先是拿着像机去公园，见什么就拍什么，可以讲，是烂片一堆，通过拍了十几天，拿着说明书，试着调整白平衡为自动，调M档，拍像黑，改快门慢点，光线亮，又调整快门快点，朋友教我，不懂可以上网百度，把你的不懂问题百度，总会有热心高手会为你解答，在拍摄水平有所提高，加上现在生活中，每个人都有几个朋友群，每次群活动，就拿群友为拍摄素材，一两个群不够，多参加几个群，何愁无素材来练手。

学会了拍摄人文图像，只是刚迈出第一步，还要学会像片后期如何调整光线和色彩，我总共用了一年多的时间，基本掌握拍摄和初步后期修像，不懂就请教，拍摄是一个万花筒，技巧千变万化，多实践，多掌握，不耻下问，希望各位老师阅评，多多指出，谢谢各位头条朋友。

“职场上，你请上司吃饭，尽量别让同事知道”你怎么看

我不认同这个观点。职场上，我请上司吃饭，都是光明正大的，都是老板到我们这办公事正赶上饭时，而非我持意请，顺便上饭店吃饭，我和同事一起于老板吃饭，很正常，不必怕东怕西。

我认为职场上靠的是个人能力，而不是靠关系。靠能力的人凭的是个人本事，靠关系的不长久，而领导一旦离开你，你啥都不是，靠本事的人不管哪个领导，个人都不怕，该尽的是责任，而非关系。

至于有的人靠关系，我也不反对，人各有志何必强求，把自已的事做好，不管无用的事。

关于你看过最好看的破案剧是哪部，麻将特写照片怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。