style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤猪蹄不上色怎么补救的问题，以及和卤猪蹄想上色怎么弄好看的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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卤猪蹄不上色怎么补救
卤猪蹄不上色的方法很好补救，最为简单的就是买老抽酱油，用老抽酱油来上色，效果非常的好，如果你觉得这样子的颜色不满意，还可以买点红曲米，用红曲米的汤汁给他把红颜色昂上去，诛仙一股绛红色，再用冰糖圣光亮色，这样就可以把猪蹄出来的颜色了
在做卤水猪脚时，通过放糖提味上色有哪些好处
卤水猪脚技术配方，通过放糖提味上色有哪些好处？
一碗猪脚饭，想要评价有多少“斤两”，一要看猪脚的味道，二要看猪脚的色泽；三要看猪脚的口感。猪脚的味道、色泽、口感分别都是一个指标，也就是猪脚要做到味道甘香回甜、色泽红润可爱、口感Q弹软糯！这三者都能达到了，则是水准上乘的作品。一般来说一碗猪脚饭，必定会使用糖来提味和上色。
第1、卤水放糖。让潮汕猪脚饭吃起来有一种回甜味，符合很多人的胃口，特别是南方人，或说广东人，一般情况下都比较喜欢吃甜。糖，在各种美食制作中，属于一种调味品，在猪脚卤水中放入糖，也起到调味的作用。因此，我们需要认识到，在整个猪脚的制作过程中，糖的作用是很大的。
第2、糖能上色。猪脚上色就是利用一个原理：糖在高温的作用下，发生分解成单糖，形成红色，使得猪脚上色后红润可爱。然而，糖分在卤水中也是有一定的用量的，不宜过多，也不宜过少，糖放得多的话，上色容易变深，而且口味会很深重，甚至糖会掩盖着猪脚本身的肉味；糖太少的话，又达不到猪脚上色并且红润的效果！
关于卤水猪脚技术配方的提味和上色，现在市场之上，有不少的快餐店和熟食摊挡，也在做隆江猪脚饭，并且打出“正宗”的旗号，看似“正宗”，实际上很多都是一些“山寨货”、“冒牌货”罢了，而且他们的制作方法与饮食健康相悖！依靠使用大量的香精色素来给猪脚增香和上色。
长久下去，这些依靠使用香精色素，来给猪脚提味上色的快餐店和熟食餐档，一旦事情暴露，终究只会害人害己，也只能倒闭关门，甚至更严重的还要被追究法律责任，这样的做法不要也罢，你觉得呢？
潮汕卤水猪脚想要做得好，还不仅仅需要注意这些，其他例如高汤制作、卤水调配、猪脚入味等一些细节都不容忽视，有兴趣的朋友不妨可以看看我的其他相关文章分享，您也可以关注我，共同探讨。
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卤猪蹄不上色怎么办
卤猪蹄不上色，好办呢，用老抽来上色，大家都不知道吧？老抽上色效果是最好的，我以前卤猪蹄的时候用酱油来上色，根本就不行，后来朋友教我说你卤肉的时候，卤猪蹄的时候，只要放上一老抽，颜色就特别的好，他特别的上色，而且又不影响口感，口感特别的好
如何使卤猪蹄变成金黄色
1用冰糖不是白糖，将适量的冰糖放入油锅当中慢慢的融化。等冰糖全部融化变色并起泡泡的时候加水，再加入一些香料，把猪蹄放进去，这样卤出来的猪蹄又红又亮
2刷蜂蜜，在卤好的猪蹄上面的刷上一层蜂蜜，这样卤出来的猪蹄特别的红润油亮，在无锡，苏州一带他们比较喜欢吃甜一点口味的，所以这样的做法既让颜色提升又丰富了口感。
3油炸后卤，可以将猪蹄先放入油锅当中去炸一炸，炸过之后它的表面就比较酥脆了，然后再把卤汁放进去，再去卤的话，它上色就非常的容易，这样做出来的卤猪蹄颜色诱人，看上去特别有食欲。
还有没有其他的小妙招呢？
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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