style="text-indent:2em;">大家好，关于黄焖娃娃鱼做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于娃娃鱼开膛怎么弄好看的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
黄焖娃娃鱼做法
一、食材
养殖娃娃鱼1条、西蓝花6朵。
二、调料
化猪油100克、化鸡油50克、大块葱姜蒜150克、大料3个、花椒15克、秘制酱料100克、米醋50克、蒸鱼豉油50克、美极鲜酱油10克、花雕酒30克、白酒30克、鸡汁10克、盐8克、味精5克、糖10克、高汤1000克、湿生粉20克。
秘制酱料:红油豆瓣酱50克、辣妹子30克、蚝油30克、海鲜酱20克、柱候酱20克、鲍鱼汁20克、黄豆酱20克、桂皮粉10克、三奈粉10克、肉蔻粉5克、甘草粉5克。（所有酱料搅拌均匀即可）
三、制作
①戴上胶皮手套，用刀背用力将娃娃鱼拍晕，锅烧开水一定要准备锅盖！！！将娃娃鱼放入热水中迅速盖上锅盖！！！烫3—4分钟倒出，用刀刮去娃娃鱼表皮一层白色粘胶再用钢丝球反复搓擦洗净，用剪刀开膛去除内脏洗净备用。
②锅入宽油烧至7成热放入处理干净的娃娃鱼（也可将娃娃鱼剁成块状进行烹制）炸至表皮金黄，捞出控油备用。
③锅入化猪油和化鸡油烧热，加入大块葱姜蒜、花椒、大料炒出香味，放入秘制酱料炒透，放入娃娃鱼烹入花雕酒和白酒盖上锅盖小火焖焗1分钟，加入其它调料和适量高汤，大火烧开调味，倒入高压锅内（锅内放入一个竹网）上气压18分钟，去阀放气。
④将炖好的娃娃鱼取出放入盘内，西蓝花焯水放在两侧，将鱼汤倒入锅内用密笊篱捞去杂质收汁、调色、勾芡浇在娃娃鱼上面，美味即成。
四、制作要点
①宰杀娃娃鱼一定要先将娃娃鱼用刀背拍晕，否则放入开水内很不容易死去。
②放入开水内要迅速盖上锅盖，用力压住。
③高压锅内要放个竹网，目的是不易糊锅、容易取出。
做鱼丸最好选择什么鱼
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我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸，如何选鱼、如何制作还是颇有心得的！
做鱼丸最好选择什么鱼鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
必须新鲜只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。一定要选择眼睛??铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:
【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）
【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量
【调料】料酒，胡椒粉，盐
【做法】
新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。【鱼丸子制作小贴士】:无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。【特点】汤色清澈，鱼丸鲜嫩适口。文章到此结束，如果本次分享的黄焖娃娃鱼做法和娃娃鱼开膛怎么弄好看的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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