style="text-indent:2em;">大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下煮腊肠的正确方法窍门的问题,以及和做香肠要怎么弄好看窍门的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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蒜薹怎么做好吃
蒜苔是以新鲜绿色的蔬菜类食材,蒸制、炖制、炸制都不是做蒜苔的理想做法,但是蒜苔可炒、可调拌、也有将蒜苔腌制后烤蒜苔的,但是在家庭做法里,基本都是以炒为主,但是炒蒜苔也是有技巧的,不然炒出的蒜苔也会不鲜艳,下面我们讲讲蒜苔炒肉丝怎么才会保持绿色。
很多朋友认为炒蒜苔炒的欠一点,就可以保持鲜绿色了,但是炒的欠火候时,蒜苔也同样会有不入味的现象,而且有蒜苔中的蒜辣吃过后可以出现辣胃难受的现象,所以必须炒熟。
蒜苔开始炒时,一定放粒八角进去,蒜苔喜欢八角香的味道,放入的八角与葱姜片要先煸炒出香味才可以放肉丝,急于的放肉丝进去也就失去了油煸锅底的原理。
炒蒜苔不需要太多的调料,只需甜面酱就可以了,有人喜欢放老抽,这是不合理的,老抽是上色调味品,所以不适合炒蒜苔用,煸炒出肉丝香味扑鼻时,放入少许的甜面酱煸炒出酱香味浓。注:甜面酱少放
煸炒好甜面酱时,千万别加水,直接加入蒜苔炒就是可以了,放入蒜苔迅速加够适量的盐进去翻炒均匀,这样蒜苔的水分就会被炒出,也不会干锅的。
此炒蒜苔的全过程都不要加水进去,通过油温煸炒,蒜苔熟的很快,也因没有太多水分汤汁,蒜苔入味很快,而且没有过多汤汁水煮现象,蒜苔能更长久保持鲜绿色。
只需放入甜面酱、盐、出锅前放微量鸡粉的调料,这道菜从颜色到入味都体现到了极点。喜欢请留赞关注我吧,感谢大家来阅读……
糯米香肠10斤配方窍门
猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤
制作过程
1.原料整理:腌制、绞碎;采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头,修净碎骨、筋头等物,然后切成拳头大的方形小块,铺摊在台板上,每100公斤洒放3.5公斤精盐,翻拌均匀,装盘送入1~2℃冷库中冷冻12小时以上,取出进行绞肉,再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上,以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒,每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀,放入2℃冷库中,以备使用。
2.拌制:将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合,待拌匀后,将预先用水溶解的红米水及调和好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10~20公斤,以调节肉的黏度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁,即成灌肠肉馅。3.灌肠:灌肠时将整理好的38毫米左右口径,长度43厘米的
如何把广式香肠做的更好吃
感谢邀请!优质广味香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。
食材:前腿瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐120克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,清水750克。
做法:
1.制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻)。
2.腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
3.待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上。
4.先通风阴干一星期,在拿出来晒10天即可完成。
制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯,这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。喜欢我就关注我吧!
煮腊肠的正确方法窍门
原料:丝瓜1根、糯米适量、虾仁适量、腊肠1根、玉米(鲜)适量、柿子椒1个、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、芝麻油少许。
做法:
1、糯米适量淘洗干净备用。玉米和虾仁备用。丝瓜一根腊肠半根备用。红甜椒一个洗净备用。锅内加入适量的水,放入淘洗干净的江米。放在燃气灶上,小火开始煮粥。用勺子搅拌一下,防止米粘在锅底。玻璃锅密封较严,水开了以后,为防止溢锅,把锅盖错开一点。
2、煮粥的功夫,将红椒、丝瓜和腊肠切粒备用。熬到江米开花汤汁变浓稠的时候,开始加入食材。将玉米倒入锅中。再放入虾仁。放入腊肠粒后,加入食盐、胡椒粉调味。最后放入红椒和丝瓜粒。用勺子搅拌均匀,再盖盖煮一会,让汤汁变的更浓稠。加入芝麻油和鸡精提鲜,关火即可食用。
关于煮腊肠的正确方法窍门的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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