本文目录

1. 在烘焙中，使用蛋黄，蛋清对烘焙产品有什么作用
2. 做蛋糕 蛋清要加哪两样
3. 做蛋糕或打发蛋白时，为什么要在蛋白里加白醋呢
4. 无菌蛋蛋清能做什么

在烘焙中，使用蛋黄，蛋清对烘焙产品有什么作用

谢谢信任邀答！

蛋清增加烘焙面团的孔洞，能使烘焙食品松软可口。蛋黄增加烘焙食品的酥脆口感，同时还有调色作用。

欢迎光临添彩！

做蛋糕 蛋清要加哪两样

做蛋糕蛋清要加糖和柠檬汁或白醋

蛋白在打发过程中，柠檬汁或白醋的加入，可以有效去除鸡蛋的腥味，让你做好的蛋糕味道更好

白糖的加入可以提高蛋清中分解酶的活性，进而促进蛋白的打发。这类似于面粉发酵时加少量白糖可以促进发酵。

做蛋糕或打发蛋白时，为什么要在蛋白里加白醋呢

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2020年02月08日·优质美食领域创作者

你好，我是快乐的婷姐，酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。现在我将自己加柠檬汁或白醋做纸杯蛋糕的具体方法介绍如下，希望能帮到你，具体分三个步骤：

第一个步骤：做蛋黄糊

1、准备2个无水无油的大碗，将4个冰箱里的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清蛋黄各装一个碗里，把蛋白碗放冰箱继续冷藏；

2、蛋黄里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黄油），用手动打蛋器搅打均匀，使之充分乳化；

3、筛入100g蛋糕粉，搅拌至看不到干粉成为顺滑的蛋黄糊；

4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜欢的果干，不加也行

第二个步骤：打蛋白

1、从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁，没有的可以加入两滴白醋，再加入10g白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡；

2、再加入10g白糖，改中速档打到蛋白变成小泡，有稍微的阻力；

3、继续加入10g白糖，高速档打发到提起打蛋器有小尖角即可；

第三个步骤：蛋白蛋黄翻拌

1、将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

2、将翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白碗中继续翻拌均匀

；

提醒：一定记着是翻拌，可不敢画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕发不起来；

第三个步骤：烤蛋糕

1、烤盘上放好纸杯子，把蛋糕糊倒入到纸杯子里，八分满即可，每个纸杯上面再撒一点蔓越莓碎或者葡萄干碎，不撒也可以，全部装好之后，把烤盘震几下，震出大气泡；

2、烤箱150度提前预热10分钟，把烤盘，放入烤箱中层烤30分钟就可以了，时间到把烤盘从烤箱中拿出放烤架上即可；

没有烤箱的宝宝也可以把纸杯放入蒸屉中盖上盖子中小火蒸25分钟，关火，不要开盖焖3分钟也可以；

自己做的蛋糕不含任何添加剂，吃起来蛋香浓郁，营养丰富，香甜可口，比外面卖的好吃而且健康。

我的回答完毕，希望能对您的问题有所帮助。谢谢！

无菌蛋蛋清能做什么

无菌蛋清可以用于制作许多不同的食品和美容产品。以下是一些常见的用途：

1.烘焙：无菌蛋清可以用来制作蛋白饼干、蛋白蛋糕、蛋白饼等高蛋白低脂的烘焙食品。2.调制饮品：无菌蛋清可以用来制作高蛋白的蛋白奶昔、蛋白饮料等。

3.美容：无菌蛋清可以用来制作面膜、洗发水、护发素等美容产品，因为它富含蛋白质和氨基酸，有助于保湿和修复肌肤和头发。

4.营养补充：无菌蛋清可以来补充蛋白质，特别是于那些需要高蛋白饮食的人，运动员、健身爱好者等。

总之，无菌蛋清是一种非常多功能的食品原料和美容原料，可以用于许多不同的领域。

文章到此结束，如果本次分享的无菌蛋蛋清能做什么和蒸蛋糕蛋白怎么弄好看的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！