本文目录

1. 为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
2. 客厅和餐厅在一起的横厅怎么装修好看啊
3. 你单位最爱拍马屁的人，是怎么拍领导马屁的
4. 餐饮公司怎么运营

为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗

谢邀回答。现在是一个拼颜值的时代，卤肉也不例外。当我们去购买卤肉的时候，首先印入眼睑的是外表颜色，卤肉的颜色决定了我们购买的欲望，也成了判断卤肉质量好坏的第一标准，从这一点来看，卤肉颜色要比口味重要。

卤水根据颜色大体分为红卤、白卤和黄卤，一般以红色和黄色等比较鲜艳的暖色调的卤肉最容易引起人的食欲，所以特别好看的卤肉颜色应该是色泽金红、油光发亮。

想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实没有什么秘方，有的只是技巧。从食材的选择→预处理→卤制→售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响作用，这里不乏很多技巧，想要制作出卤肉最理想的效果，这些技巧缺一不可。

一.选择好的食材：这里我建议使用新鲜猪头。鲜货不仅鲜香味足，并且表面干净，好调颜色。不会出现颜色不统一的情况。选择大品牌的货源，毛茬处理也干净，后期制作时就不会出现特别多的麻烦。

有些进口货冻货也可以用，但是上色时没有新货好调(冷冻时间长等原因）。建议新手用鲜货。

二.食材预处理要精心：1.买来猪头要经过两三小时的冷水浸泡，以去除残留的淤血。2.泡好后的猪头，要用喷枪燎烧，去除皮下毛茬和汗腺(有些毛茬在卤熟后才能冒出）。3.猪头最后经过十分钟左右的焯水(焯水时可以加入适量红曲米，对后期的上色有一定的辅助作用），并去除腥臭异味。4.焯水后的猪头进一步去除眼角、淋巴。

注意：①.喷枪要对猪头进行统一的燎烧(即使摸起来没有毛茬的也要燎烧，是为了颜色统一)。

②.红曲米是不能直接放入卤水中上色的，长时间的卤煮，可引起卤水酸败。焯水时红曲米的具体用法如下：红曲米100克包入料包，凉水和猪头(大约30斤）一起下锅，煮至猪头上一层粉红底色即可。

三.选择适合的上色材料：给猪头调出诱人的金红色上色材料有很多，比如：我们常见的酱油、老抽类、色素添加类都是可以的。但是想要保持卤肉出锅后不易发黑，建议不要使用酱油类。色素添加类因为上色比较鲜艳，并且对人体有害，也不建议使用。

我推荐使用糖色、黄栀子以及上面预处理提到的红曲米组合的方式来上色，因为这些都是天然的上色材料。

糖色：炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后，发生缩合，产生的焦糖色素。糖色应该大家都不陌生，好吃的红烧肉也是它制作出来的，所以也是最原始、天然的着色材料。糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味，焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用。使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料，还因为糖色的颜色可调可控，成品非常自然。

黄栀子：卤肉中的金红色有一部分它的功劳，但是黄栀子最好也不要直接加入到卤水中(长期间卤煮也会引起卤水酸败），我一般用糖色和黄栀子混合做成栀子糖色，再用其上色。

栀子糖色的具体做法如下：

①.黄栀子100克，用清水冲洗干净。

②.炒锅刷洗干净，加入1000克清水，然后把黄栀子放入，开大火烧开，转成小火煮10分钟左右，汤呈色金黄时，捞出黄栀子(黄栀子可二次利用），水留用。

③.另起锅，加入少许色拉油润锅(采用油炒法炒糖色）。放入冰糖800克慢慢炒，等冰糖融化，保持火候继续搅动，这时糖汁由稀变稠，颜色由白变黄，当锅底起黄沫时，改小火继续搅动，等黄沫全部涌起并开始回落时，迅速倒入熬好的栀子水搅匀，再用小火开锅熬制3分钟左右关火即成。

四.卤水增加稠度：卤水稠了自然有挂芡作用，挂的这层汁不仅看起来油亮，还可以隔绝空气，降低猪头肉变色的速度。

在新起卤水中，一般要使用高汤，在熬高汤时可以多加入一些猪皮，来增加卤水的粘稠度。

老卤水如果要增稠可以多卤一些猪蹄或者猪皮卷，不仅能增加一个熟食品种，还可以间接增加卤水稠度，一举两得。

五.卤水中要有一定量的卤油：卤油在卤肉中的作用很大，不仅可以增香、隔绝空气，避免空气中的细菌进入卤水内，还有增亮作用。就像我们炒菜最后出锅时要勾芡亮明油一样，卤水有了稠度并在卤油的作用下，才有了油包芡的效果，使成品看起来更加油光发亮。

注意：①.卤油也并不是越多越好，特别是夏天，卤油多了，可使卤水热气散发不出来，而导致卤水焖坏。一般卤油保持在卤水上方三公分左右即可。

②.如果每天卤煮大量肥腻食材的话，卤油一般不会太少。如果新起卤水时，在熬高汤阶段可以多放一些猪五花肉和鸡油，或者在调制卤水阶段，加入适量的炸封油来为卤水增加卤油。

六.合理的运用糖色上色：新起卤水时，可以提前加入糖色，等加入猪头后，开大火至开锅，先观察十分钟左右上色情况后，再开始调色，要少量多次的下入栀子糖色，下入糖色后，保持中大火十分钟左右使其颜色稳定后，再改小火卤。

注意：①.糖色并不是每锅都需要加，很多时候老卤水颜色稳定了，两三锅才加一次糖色。卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色，麦芽糖不仅有上色、固色作用，还有为卤水增稠作用。

②.如果是老卤水要先下入猪头等煮十几分钟，上点颜色后再调色，如果不观察，直接下糖色，容易使颜色太深。

③.栀子糖色的加入量没有特别准确的比例，具体的成品颜色还要根据自己售卖情况(卖的少，就要少加）以及当地接受的颜色酌情添加。

④.除了糖色，卤水中还应该加入一些冰糖，不仅起到去腥解腻作用，在长期的卤煮中也有上色作用。

⑤.使用栀子糖色上色时，火候一定要开大，等颜色稳定了再调小火。

⑥.一开始不要一次性将猪头颜色调正好，因为在后期一个多小时的卤制中，猪头还会不断上色，并且也要为出锅后的氧化预留出足够的空间。

七.控制好出锅温度：出锅的温度也对颜色起到一定影响，温度越高，表面水分蒸发的越快，颜色就会变黑。猪头卤50分钟左右就要去骨，去骨后再次放入卤水中浸泡，浸泡的过程中，不仅可以更好的入味，也可间接降低卤水的温度。

八.出锅后的保养售卖：到现在这一步猪头肉只是卤至色泽金红、油光发亮了，出锅后还要继续保持油光发亮，也需要一定技巧。

1.不要在阳光直晒和风口处售卖，这样会导致卤肉表面收缩、颜色变深，没有光泽。

2.低温度出锅后，在表面刷一层卤油，然后覆盖纱布或者保鲜膜售卖。

3.利用添加剂保湿护色，比如：酱肉护色剂、保水剂等。这些添加剂都健康无益，所以我不建议使用，如果非用，一定要在国家要求的添加标准内使用。

注意：①.猪头肉太热时不要直接用保鲜膜密封，因为热的时候猪肉接触保鲜膜的一面颜色会有斑块，造成颜色不统一。还要记得使用保鲜膜时要用牙签扎一些小眼来透气。

②.如果有条件的，用保鲜柜售卖，可在冷凉的猪头肉上淋一层老卤水，既能增亮、防止表面水分蒸发，还能增重。

九.少卤勤卤：这是保持卤肉油光发亮、色泽好看的最好办法，卤肉一出锅在最短的时间内就售罄了。

想要卤肉油光发亮、色泽好看根本不需要秘方，很多都是自己总结的经验和技巧，比如炒糖色的老嫩、卤煮时火候大小的调控，只有多练习多总结，才能熟能生巧。只要小伙伴们按照我总结的经验去做，我相信您也可以轻松的将卤肉做到油光发亮、色泽最好看。

好了，今天的干货分享到这里，以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“为什么别人做卤肉油光发亮、色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗”中有不同的方法和见解，欢迎评论区留言交流。

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客厅和餐厅在一起的横厅怎么装修好看啊

餐客厅一体，大横厅也好看！看我怎么搭配这种奇葩户型！

最近有用户留言咨询益鸟君，说客厅和餐厅是连在一起的的一个大横厅，有点像一个细长的长方形，这种情况应该怎么设计更好呢？这一点今天想集中的和大家聊一聊，客厅餐厅连在一起的那些问题，怎么搭配，要不要做隔断，什么样的户型更适合做隔断呢。关注益鸟君，更多“房事”早知道。

客厅餐厅连在一起，是现在很常见的一个模式，不管大户型还是小户型，这种都是常见的。不过是样式有别，有一些是餐厅和客厅横向连接，在屋内行成一个大横厅，也有客厅、餐厅、玄关构成一个三角关系，也有餐厅、厨房、客厅连城一个直角或者一条直线。不同的装修风格，或者个人不同的喜欢，搭配的方法和格调也不尽相同。

一：隔断要不要做？

隔断可以做，但是要分户型。小户型就不建议做隔断，但这并不是绝对的，小户型在客厅和餐厅间做了隔断之后，会显得整屋空间都很小，但如果要是很有想法的年轻人，觉得这样分割出的细分空间隐私性很强，自己独居的话很舒服，也不是不可以。搭配细木纹的地板或者哑光的瓷砖地，日式简约、北欧简约，甚至做一个精致的田园轻奢也都Hold住。

但是小户型做了隔断之后会显得小也是确有其事，而且小户型，尤其是套一或者是Loft公寓，都是不建议单独做一个餐厅出来，比较浪费空间，吃饭在哪儿都是吃，当然可能你们要说我，生活要有仪式感。但是空间感和仪式感是可以并存的，我完全可以做一个卡座式的书桌，即可以当餐厅也可以当书桌，或者就在茶几上吃饭，都是可以的。留下的空间给小户型用作收纳是最好不过的了。

大户型还是建议要做，大户型的个区域其实分工明确的，餐厅就是餐厅，你改成其他的也可以，但是很可能餐厅就在厨房到客厅的动线上，你改成什么还真是要好好想想。所以不改动餐厅，加上隔断没什么问题，不过只建议做一个隔断，玄关如果有了入户隔断，餐厅就没必要在做了，多了反而乱了。

镂空隔断、红酒架、置物架，甚至矮柜、沙发、大绿植，都可以作为隔断隔断，只要可以明显区分出两个空间就可以了。但是客厅中就不推荐折叠的屏风了，除非你是准备做新中式的风格，都是传统家具的情况，做一个古色古香的屏风，当然很有颜值。如果餐厅和客厅被一道过道隔开，那这就是天然的隔断，不需要画蛇添足在做隔断，那样反而显得整家的空间太割裂，没有整体美感。

二：两个相连的空间家具怎么选？

两个相连的空间，虽然没有关系但是相连在一起，风格最好是相同的。餐桌选择圆形，气氛亲切、大小空间同样适宜，方桌显得规矩古朴，低调传统；木材质的餐桌椅搭配布艺的沙发也是很好看，玻璃材质或者铁制的桌椅更适合北欧极简风格，要是选择铁艺的就要选择一些线条感墙的小装饰来点缀，比如长吊灯，细长的摆件，木质装饰品，都是可以的。

餐厅背景墙同样可以装饰，做一些石膏线什么的也不是不可以，不过会显得有点主次不明，如果电视背景墙已经高调大气了，那么作为小装饰的餐桌北京墙，可以使用幕布，或者换色来做装饰，换色中又可以做拼色、撞色和彩绘，做出来也是非常好看。

如果说要做吊顶，可以两个地方做成一致的或者相连的，有很多人喜欢用石膏线整体走一圈，也很好看，有人喜欢做一个吊顶之后加装灯带和射灯，也是很好看。

三：照明

在吸顶灯或者有主吊灯情况下，如果餐厅和客厅相连且比较近的话，可以共同使用一个光源，如果觉得光线不够，加装筒灯、射灯、立式台灯、灯带、氛围灯都可以，不需要再装吊灯了。不然还是觉得天花板上两盏灯并不好看，照明还会重合，次序太混乱。

如果是无主灯情况下呢，那么可以使用一盏吊灯，但吊灯照明作用仅仅作用于餐桌，这样才能更好的凸出氛围，也可以换成筒灯射灯、台灯，其装饰和照明效果都是一致的。

益鸟君今天的分享就到这里了，关于客厅和餐厅连在一起，如何装饰，今天已经说的比较详细了。如果你也有问题，给我留言就可以，关注益鸟君，更多“房事”早知道！

你单位最爱拍马屁的人，是怎么拍领导马屁的

我当年的两个同事，早上到公司上班，看到老板过来了，一个抢先拿出来鞋刷子准备伺候，另一个没抢上，灵机一动，拿起鞋油拧开盖子候着...，只有我在那里傻傻站着。

餐饮公司怎么运营

谢邀。因为我是一个新媒体运营者，所以只能在新媒体平台上的运营道些拙见。

1、一定要有自己的公众号。这不仅是一个品牌建立的标志，也是宣传品牌的有效渠道，包含微信公众号，还有抖音、微博、小红书、头条号、百家号等，都可以按照自家店的性质注册一个，利用多方面平台宣传品牌。

2、宣传文案。写的文章不能仅仅是我家店有什么好吃的，真的很好吃之类的，说得再多不如让客户亲自去品尝来得实际，所以根据实时热点，比如情人节、父亲节之类的，推出一些优惠，把这些信息利用以上的渠道宣传出去，把线上人员引流到门店消费。

3、活动方案。有时候你会觉得，咦？我在很多平台都发布了优惠信息，怎么还是很少人来店里消费呢？这时除了思考宣传的渠道之外还要想想，自己的优惠力度是否符合大众。像之前有看到一个餐厅推出“一元吃鸡”的活动，不仅结合了吃鸡游戏的热点，优惠力度也很吸引大众，导致那几天门店外排满长队。很多人会觉得这样不亏吗？这就需要商家去结合自己的资本，做出相应吸引顾客的优惠了，不要经常使用8折9折这种优惠，因为大家都看腻了，换种优惠方式，才能吸人眼球。

比如，之前火过一段时间的买单时刚好按中10秒即可免单，1元凭学生证免费体验，两人同行消费即送鱼，首次开业派送1000张饮品体验券等等，大家的目的只有一个，曝光自己品牌，引导人流到门店消费。

*运营不易，需要不断创新。

-Nineteen

好了，关于客厅和餐厅在一起的横厅怎么装修好看啊和公司餐厅怎么弄好看点的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！