style="text-indent:2em;">其实怎么做蛋糕的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么弄好看的蛋糕教程，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么做蛋糕的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
怎么做奶油蛋糕
让我教大家做一款简单又好吃的奶油蛋糕卷吧。
材料：低筋面粉50克，白糖70克，淡奶油180克，鸡蛋4个，牛奶60m|，玉米油20克，泡打粉2克。
做法：1,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2,蛋黄中加入10克糖，搅拌均匀，倒入牛奶，用打蛋器打至发白。
3,分三次倒入油，每次都充分搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉以及泡打粉，搅拌均匀，成浓稠的蛋黄糊。
5,蛋清中加入几滴柠檬汁（白醋也可以），30克白糖，用电动打蛋器打发。（可以分开三次加入白糖打发）
6,提起打蛋器，有大弯钩并且不会掉落即可。
7,蛋白霜分三次舀到蛋黄糊中，每次都是顺时针翻拌均匀，再舀入蛋白霜，直至完全拌均即可。
8,烤箱预热，将蛋糕糊倒入事先铺上油纸的烤盘中，轻轻震动几下，震掉大气泡。
9,送入烤箱，上下火180度，烤制二十分钟即可。
10,烤好后，取出来，倒扣在晾网上，撕下油纸，盖在上面，待掠凉。
11,淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打发备用。（打发至中性发，也就是拿起打蛋器奶油挺立不会下滑即可）
12,待蛋糕完全凉透后，切掉四边角，均匀抹上奶油。
13,慢慢卷成卷，用油纸包住。
14,放入冰箱冷藏半个小时以上。
15,切片即可食用。
简单又美味的奶油蛋糕卷就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
做好蛋糕烘焙的10个小秘诀是什么
1.要烘焙两面平整的蛋糕，用湿毛巾或可重复使用的蛋糕条把蛋糕盘的外围包起来。
??问：“我怎样才能防止蛋糕的顶部呈拱形呢？”
??答：实际上，这有一个聪明的办法！你只需用块湿毛巾或可重复使用的蛋糕模均热带将蛋糕模包起来，就能简易地防止蛋糕顶部变拱。为什么蛋糕顶部会变高？因为边缘受热快，会早凝固，中间还没有凝固，会继续受热而成凸形。而蛋糕模均热带可以有效降低四周边缘的温度。并且毛巾中的水分有助于均匀地烘烤蛋糕，防止蛋糕顶部变拱。
2.在烘焙前把鸡蛋放到室温下是没有用的——除非你打算打发鸡蛋。
??问：“在烘烤使用到鸡蛋的时候，鸡蛋真的必须常温放置吗？”
??答：不，并不总是这样！在专业的面包店，当我们需要打发鸡蛋的时候才会把鸡蛋放在室温下。《美国测试厨房》杂志（America'sTestKitchen）曾用冷鸡蛋和室温鸡蛋做了一个对照实验，发现两者的结果并没有什么区别。
3.制作形状完美的饼干，在烘焙前将面团放置在室温下。
??问：“当烤饼干时，怎样才能使它们表面变平，而不是凸起的呢？”
??答：可能是因为面团冻得太久，或烤箱内温度不够高，饼干表面才会凸起。为了使饼干变平，脂肪必须加热至足以融化，才会使面团的形状在烘烤时下沉。你是不是把面团放在烤盘上就直接放进烤箱了呢？确保一切备料都先放在室温下，你的饼干就会变得好看又平整。
4.制作糕饼，需在面团里加泡打粉或拍打入更多的空气。
??问：“你怎么让饼干烤起来蓬松？”
??答：比起普通饼干，糕饼在制作的过程中需要让更多的空气进入面团内，可以通过物理方式（拍打空气进去）或化学方式（通过添加膨松剂的使用量）来实现。大多数的糕饼食谱只注明需要添加小苏打，但如果你加入一点发酵粉会让你的糕饼质地松软。
5.当使用无麸质面粉时，请阅读包装上的原料说明，确保其中含有粘合剂。
??问：“在依照我喜爱的食谱制作面包的时候，食谱里要求添加面粉，但我想要让面包不含麸质，应该怎么做？只需将面粉换成无麸质面粉吗？”
??答：通常是这样，但并非总是如此。制作饼干、松饼和快手面包，换成无麸质面粉这种做法行得通。但对于面包和蛋糕，你应该确保你的无麸质面粉含有粘合剂。请在原料说明里寻找各种胶的成分（如黄原胶或瓜尔豆胶）。根据亚瑟王面粉网站（KingArthurFlour）的说法，如果原料中不含粘合剂，那么在每杯不含麸质的面粉中加入1/4茶匙黄原胶，才能确保烘焙食物能够正确出炉。
6.使用3-2-1馅饼面团法制作平整光滑的馅饼皮。
??问：“我做的每一块馅饼皮都糟透了。我已经尝试了至少三种不同的食谱。我做错什么了？”
??答：有很多做馅饼皮的方法，但有种从未失败的方法叫做3-2-1馅饼面团法。传统专业糕点厨师和面包师都在遵守这个准则。这个方法非常容易记住，并且甜味咸味都适用。诀窍是通过相同的称量方式来衡量原料的配比，如重量或体积，调配使用三份面粉，两份黄油，和一份非常冰的水，并在烘焙的每一个双层馅饼上撒一茶匙（约15g）海盐就够了。例如，如果你使用12盎司(约350毫升)的面粉，那么搭配8盎司（约234毫升）黄油，4盎司（约117毫升）冷水。
7.烘烤素食蛋糕，抛弃使用鸡蛋替代品，依据食谱来制作素食蛋糕。
??问：“为什么我所有的素食蛋糕总是味道平平？即使用素食的鸡蛋替代品，他们总是很硬且有燕麦的味道。尽管味道是好的，但我永远不能做出好看的外形。”
??答：素食烘焙，寻找鸡蛋的替代品并不总能解决问题。根据素食烘培（VeganBaking)网站，这些类型的化合物，使面糊和面团有嚼劲，所以他们加在一起会做出黏稠且更厚重更难下咽的蛋糕。不如找一个不添加鸡蛋的食谱，不要试图自己做素食蛋糕。
8.是的，干湿分离真的很重要。
??问：“添加配料的顺序实际上与烘焙有关吗？在混合之前，我真的需要把干湿配料分开吗？”
??答：是的。对大多数烘焙食品来说，添加顺序很重要。这样想吧，如果你第一步就把鸡蛋直接添加到面粉中，你做出的面团就很难添加其他成分。如果你把鸡蛋和其他湿的配料混合在一起，就能确保所有的东西能均匀分布。当使用到蛋糕膨松剂的时候，这是特别重要的操作步骤。
9.当制作奶油布丁时，用小火煮熟鸡蛋，并用水浴防止鸡蛋凝结成块。
??问：“我认为自己是一个很好的家庭厨师，但我按照食谱制作奶油布丁总是凝结成块！有什么建议吗？”
??答：听起来你加热鸡蛋过久了。当你把热奶油加在鸡蛋里时，你是用小火煮的吗？你应该缓慢地加入热奶油来加热鸡蛋，而不是煮熟它。此外，一定要在水浴中烘烤它们。如果你把他们直接放在烤炉里，它们会由于受热而凝结成块。
10.要冷却过热的烤箱，只需把烤箱门打开（但给它足够的时间重新加热）。
??问：“如果烘焙时烤箱过热该怎么办？降温最好的方法是什么？降温后多久可使得烤箱变热？”
??答：烤箱需要一段时间来降温。如果你意识到烤箱太热了，关掉烤箱，打开门，让热气出来。一旦烤箱已散去了大部分热量（这可能需要五分钟），关门，再给它10-15分钟加热。耐心点，你会越做越好的！
爆浆蛋糕怎么做难吗
爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟。
爆浆蛋糕怎么做？难吗？爆浆蛋糕的制作一般可以分为：戚风蛋糕体+奶盖部分+表面装饰，至于难度，肯定比单独做一个戚风蛋糕会难一些，步骤会多一些，但是如果将每个部分分解开来，做法也不难。除了美食本身，我们还能在制作过程中享受diy的乐趣，当与家人朋友一起分享，能得到他们的肯定也是相当有成就感的！
下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体+红茶海盐奶盖+表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！
黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）食材：
A：戚风蛋糕体
模具：6寸阳极活底圆模
鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g+蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。
烘烤：中下层，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）
B：红茶海盐奶盖酱
奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g
红茶卡仕达酱B1：下面配方中所有的量。
B1：红茶卡仕达酱：
蛋黄：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g
C:黑糖珍珠（分量有多）
【珍珠配料】
红糖：30g，水：75g，木薯淀粉：100g
【红糖糖浆配料】
红糖50g，水：100g
制作过程：A：戚风蛋糕体制作
准备工作：
1、鸡蛋分离出蛋白、蛋黄备用。
2、低粉过筛两次，备用。
3、提前160度预热烤箱。
制作步骤：
1、牛奶+油，拌匀，充分乳化。
2、加入低粉，用蛋抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。
3、加入蛋黄，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。
4、蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯钩状态），成细腻稳定的蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中，拌匀至浓稠顺滑的戚风面糊。
6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）
7、出炉，震模几次立即倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。
B：红茶海盐奶盖酱
准备工作：
1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温软化。
制作步骤：
1、将奶油奶酪+糖+海盐，隔热水搅拌顺滑。
2、分两次淡奶油，拌匀。
3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的状态。
B1、红茶卡士达酱制作
准备工作：
1、玉米淀粉提前过筛备用。
2、提前准备一盆冷水备用，用于冷却卡仕达酱。
制作步骤：
1、蛋黄+糖拌匀。
2、加入玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀。
3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，煮至沸腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味。
4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄被烫熟。
5、过筛倒回奶锅，小火加热，同时不停的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。
6、立即将奶锅放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其降温至手温以下。
7、将之前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合均匀，至稠酸奶的状态（有流动性，有稠度）。
8、裱花袋中装入圆形裱花嘴，将红茶海盐奶盖酱装入裱花袋，备用。
C、黑糖珍珠
制作步骤：
【制作珍珠】
1、奶锅中放入红糖和清水，煮至沸腾，关火。
2、木薯淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团，用手将面团搓均匀。
3、将面团搓成长条，然后切成小颗粒，搓圆成珍珠的形状。
4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放入，均匀滚一层木薯淀粉，防粘。
【煮珍珠】
6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分钟，关火，焖10分钟。
7、用冷水冲洗几遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备用，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。
【煮红糖糖浆】
8、红糖+水倒入奶锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态。
9、煮好的珍珠与红糖糖浆混合，放凉备用。
D、组合
1、盘子上先放上放凉的戚风蛋糕，然后在中间用小刀挖一个洞，不要挖透。
2、将红茶海盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。
3、表面画圈挤上奶盖酱，然后用刮刀略向边上挂一下，让奶盖酱自然滴落。
4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕就做好了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦！
小结：从上面的分享，大家可以看出这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕的制作步骤还是比较多的，但是做法拆解开来也并不难。你需要掌握基础的戚风蛋糕、卡仕达酱的制作方法，加上一款用木薯粉制作的珍珠做法。组合到一起你会觉得比较难，但是一款蛋糕你就掌握了三款美食的做法，无论哪一款拆开你都能单独使用。
总的来说，这款蛋糕做法不难，考验的就是你烘焙的基本功和做事耐心、细心的品质，相信大家经过我的分享，做好细节，都能做成功！
伙伴们，如果大家在制作这款“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时，遇到任何问题都欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~怎么做蛋糕
蛋糕做法太多了，今天就分享一下我们家庭版的小蛋糕，我们家里人都超级爱吃的奶香糯米小蛋糕。
鸡蛋4个每个大约60g左右。
柠檬汁6g没有用白醋代替，
白糖30g，玉米油20g，奶粉10g
糯米粉70g.温水50ml。（温度大约60℃）
50毫升温水把10g奶粉化开，在放入20g玉米油。
蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要无水无油，蛋黄放入牛奶盆里乳化均匀。在倒入糯米粉不用过筛，搅到没有颗粒。
打发蛋清，把柠檬汁或者白醋倒入，白糖分3次倒入，打发到出小尖角。
打好蛋白糊分3次倒入蛋黄糊里翻拌，不要画圈搅。
倒入纸杯里，倒7-8分满，振动几下。
烤箱提前预热，上火150℃，下火160℃大约35分钟，温度仅供参考。
这款小蛋糕放冰箱冷藏更好吃
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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