style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答剔骨刀的用法这个问题，剔骨刀怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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剔骨刀的正确方法
针对羊肉来说，要剔除的有脊骨、肋骨、胯骨、尾骨、大腿骨、小腿骨等部位；针对鸡肉来说主要剔除的有翅膀骨、鸡身骨、鸡腿骨；
针对牛肉来说，活牛屠宰后，经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体胴体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上剔骨最终进行十多个部分的分割。
剔骨刀的用法
1）分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。
2）剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。
3）砍刀：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。
猪头怎么分割剔骨又快又好
1.洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。
2.关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部肉呈扇形展开，小心地用刀尖将骨与肉分离。
3.依此做法，可将大腿的两块骨头完整的剔除。
4.将剔骨后的肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其小心剔除。然后整平即可。我觉得猪头最难弄，其他地方都好说，下面是剔猪头的方法：劈成两半，煮熟后，先剔下颌骨，在剔在脑后的一块小骨，在剔鼻子，先从眼的上方把眼提出来，把眼窝肉提到眼的位置，先让后面离窝，在拽出来
剔骨刀怎么磨
磨剔骨刀的步骤：
1.将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成30°角。
2.先磨内刃面，使菜刀与磨刀石呈3°～5°角。
3.磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°～8°角。
4.精磨至刃面上看不到粗磨的痕迹，刀刃光亮。
5.换细腻的磨刀石，按照1.1的方法磨刀
关于剔骨刀的用法到此分享完毕，希望能帮助到您。
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