本文目录

1. 加长版拔丝地瓜怎么做
2. 怎么制作拔丝摸摸
3. 红糖能做拔丝类菜品吗应该如何制作
4. 拔丝苹果怎么做才简单熬糖是用水还是用油

加长版拔丝地瓜怎么做

食材：红薯两块、白糖140克、油适量、白醋一勺。

做法：

1、把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

2、倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

3、切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。

4、炸好的红薯捞出来沥油。

5、在不粘锅上放少许油，倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

6、过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。

7、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

8、熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。

9、倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。

怎么制作拔丝摸摸

首先，先要知道拔丝该怎么做？

食材：

地瓜2个|

白砂糖

制作方法：

1、将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块，一定要大小

均匀

3、锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。

4、将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。

5、接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。

6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况，这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了，要时不时搅动几下。

7、等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色，等糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就可以了。

8、糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了，这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀地裹上糖浆。

9、然后把红薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝，正确的做法是舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固在勺子上了。

一盘非常香脆可口的

拔丝地瓜

1、原材料选的好，做出来的成品才能好，我们要选择不含硫的白砂糖，不仅更健康，做出来的成品色泽也更好看。

2、除了炸红薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘锅，清洗起来也比较方便。

3、有的地方红薯也是叫地瓜的，我叫习惯了，大家也不要纠结这个叫法了，同样的做法也可以做拔丝山药或者土豆。

4、糖浆拉丝的时候一定要小心不要被烫伤。

红糖能做拔丝类菜品吗应该如何制作

拔丝菜品红糖，白糖，绵白糖，冰糖等都可以。但要做出上好的拔丝菜对糖的选择也是有讲究的。虽然都能做拔丝菜，可具体操作的难易程度不同，会考验制作者对温度火候的掌控。

拔丝最容易的是绵白糖，适合初学者用。绵白糖结晶颗粒较小，加热容易熔化，很容易达到拔丝条件。

白糖结晶颗粒也小，比绵白糖熔化时间要长一点，容易熔化成糖浆，拔丝菜常用，适合对拔丝菜有一定基础知识的人用。

冰糖结晶颗粒大，结晶紧密，不容易熔化，难以成为优质的糖浆，不容易做好拔丝菜。

拔丝是一个瞬间过程，达到合适的温度就可以拔丝，过高过低都不可以。需要操作者对温度的掌控。

红糖因为含有杂质，熬出的糖浆颜色深不好看，而且容易出焦糊味，熬出的糖浆拔丝也难满意。所以最好不用红糖，除非对拔丝有丰富经验，能溶化成糖浆，再最适宜温度拔出丝来。

实际上要想让拔丝带点金黄色，在干锅里放几滴油，再倒入白糖熔化，不会糊锅，颜色也金黄好看。

下面我再介绍两种红糖白丝菜吧！

一红糖拔丝玉米粒。

把玉米粒剥出来洗净，用红糖三勺加适量水化成糖浆备用。

在锅里放油加热放入玉米粒炒干水分。另起锅烧油放入白糖慢慢烧至冒泡成金黄色。再倒入炒过的玉米粒翻炒，裹上糖浆。再倒入化好的红糖浆，小火翻炒收干水分。觉得糖浆可以成拔丝了，就赶紧装入盘中，即成。

注意锅赶紧加水清洗，凉了就很难洗干净了。

二，红糖拔丝土豆

削皮洗净土豆300g切成滚刀块，植物油，淀粉适量，红糖，100g

把土豆块拍上淀粉，锅里加油烧热，至五成热时倒入土豆块炸，至色泽金黄时捞出来沥干油。

再把锅中放少许油，倒入红糖小火熬成糖浆。至颜色棕黄时倒入炸好的土豆块。跌翻均匀，倒入抹了油的盘中(为了盘子好洗:)，即成。

拔丝苹果怎么做才简单熬糖是用水还是用油

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话真心实意的赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究，说我是“吃货”我也不介意，今天给大家介绍一道拔丝甜食——拔丝苹果，这可是我们鲁菜中的特色，说难也不难，说不难也不简单，这其中的奥秘都在熬糖上面，请让我给大家一一道来。

我们常见的拔丝菜有很多：拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝山药等。当然我们今天的主角是备受大家青睐的拔丝苹果，这道美食是我们在餐桌上经常看到的，一盘拔丝苹果上桌，你拔我拽，金丝绵长，金丝满席，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道菜。

拔丝苹果最重要的步骤就是熬糖，熬糖直接决定拔丝苹果的成败。拔丝大致分为二种，一种水炒糖一种油炒糖。水炒糖就是指用水来调和糖的做法，我个人推荐一种油水混合炒糖比较靠谱，这样做出来的苹果块会变得更加油亮，色泽更加金黄,口感也更香脆。照我的方法做，一定会上手。下面分享一下拔丝苹果的详细做法。

首先准备配件：苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50ML、盐少许、食用油适量

做法：

①苹果去皮，核。切滚刀块，另找一碗打入一个鸡蛋的蛋清，放入30克淀粉、一点盐搅拌均匀成糊状，然后把切好的苹果块均匀裹上粉糊②锅内放油烧制六七成油温，下入裹好浆糊的苹果块，直到炸制金黄捞起备用，锅内留底油③锅内留好的底油，再放入50ML清水和30克白糖，调至小火用勺子慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡变成很多小泡，糖色成浅黄色有粘起丝时，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。（炒糖前一定要保证锅是干净的，否则会影响菜的品相)

看上去是不是很有胃口，美观。拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜，要做好拨丝菜，首先要掌握好熬糖的火候，其次是把糖汁均匀地裹在原料上，只有这样才能拨出丝来。

品味更多美食，享受更多健康，我是你们的没事专家，喜欢记得关注哦！

关于怎么弄好看的拔丝的内容到此结束，希望对大家有所帮助。