style="text-indent:2em;">大家好，关于卤肉怎么上色又红又亮很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤肉红色怎么弄好看窍门的知识，希望对各位有所帮助！
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卤货做出来是红的放什么啊
清水和红曲米20：1的比例混合，倒入锅中，大火烧开改小火熬制30分钟过滤即可，上色时再搭配1/4的糖色，这样红色和黄色叠加之后，就会形成红里透亮的效果，十分诱人。
再来，有人对食材是否进行预处理还有异议，试问传统型卤菜店80%的食材都是冻货，如果不进行预处理直接卤制，出来的成品谁敢食用，所以凡食材必须进行预处理，这是食品安全基本原则，只不过不同的食材可能要选择不同的预处理方式，有的只需要略微清洗后腌制焯水，有的还需要油炸，有的还需要稍微浸煮
卤肉怎么上色又红又亮
1.
学会熬糖色
熬糖色需要用50克冰糖和30克油来熬，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入100ml开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了。
2.
学会用香料
3克香叶、2克八角、2克桂皮、2克小茴香，家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。再搭配5克生姜、5克大葱、3克花椒去腥增香效果更好。
3.
学会有耐心
食材炖煮前，要先浸泡和焯水，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。
卤肉颜色红亮的技巧
想要卤肉颜色红亮色泽好看，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，有了糖色红亮好看。
熬糖色需要用冰糖和油来熬，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用，颜色红亮，非常好看。
卤肉怎么上色，红色的
卤肉怎么上色又红又亮共有4步。需准备猪五花肉、红洋葱、水煮蛋、胡椒粉、五香粉、盐、米酒、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、蚝油。以下是解决卤肉上色又红又亮的具体操作步骤：
五花肉洗净切成小块。
五花肉倒入不粘锅内，煸出水分和油。
一次性倒入所有配料及调料，翻炒均匀后盖盖小火焖5分钟。
加入没过五花肉的热水，并加入水煮蛋，中小火盖盖炖煮1个小时，炖制汤汁浓稠即可。
关于卤肉怎么上色又红又亮，卤肉红色怎么弄好看窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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