大家好，关于刚成熟的核桃，核桃仁为什么发苦很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于生核桃为什么会苦的的知识，希望对各位有所帮助！
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刚成熟的核桃，核桃仁为什么发苦
核桃有苦味，要辩证来看：
如果是核桃内种皮，也就是核桃仁上的黄色薄皮苦，则是由于含有单宁，而造成口感苦涩。单宁对人体无害而有益。单宁含量高低与核桃品种有关，不同的核桃品种单宁含量差别较大，所以有的核桃苦一些、有的淡一些；与生长环境有关，沙地、山坡地库位轻一些，壤土地苦味重一些；与存放时间有关，新采摘的苦一些、放置一个月以上，苦味显著降低。
为什么核桃吃起来苦苦的
核桃吃起来有点苦，可能是由于核桃仁外皮发苦是正常的现象，也有可能是由于核桃仁霉变、酸败等原因导致的。
1、核桃仁外皮发苦：核桃仁外面包裹的咖啡色果仁皮具有苦味，因为其具有通经活络、营养大脑等价值，通常在食用时不会剥去这层皮，而是连同核桃仁一起直接食用，在食用时会感觉有点苦，但是其实核桃仁没有坏，是可以食用的。
2、核桃仁霉变发苦：如果核桃仁发霉、变质、腐烂等，也会导致核桃仁发苦。所以，在食用核桃时，如果核桃仁有些变色，出现发黑、斑点或者发黄，而且吃起来有辣口的感觉时，就说明核桃变质损坏，不建议继续食用。
3、核桃仁酸败发苦：核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，保存方式不当或储存时间过长时，不饱和脂肪酸就会变质，发生油脂酸败产生苦味剂，这说明核桃已经坏了，不能食用。
临安小核桃仁有点苦怎么回事
1、核桃仁外皮发苦：包裹核桃仁的外皮是结果便具有苦涩味的，属于正常现象，可以直接食用。
2、核桃仁霉变发苦：如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后会导致核桃仁发苦。
3、核桃仁酸败发苦：核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当，核桃仁很容易发生油脂酸败，会产生苦味物质。
核桃为什么会苦
核桃苦是因为核桃外皮含有单宁成分造成的，所以会有一点苦涩味。
核桃苦味去除方法
1、核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有营养的。
3、烤熟了一搓皮就掉了。
关于刚成熟的核桃，核桃仁为什么发苦的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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