这篇文章给大家聊聊关于砂锅炖藕为什么变黑了，以及为什么炖藕是黑色的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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为什么，我熬的莲藕排骨汤的颜色，比较黑呀
直排洗净后放在铁锅里干煸一下，去掉血水，再放点筒子骨、生姜加水一齐炜，先用大火，再用小火把汤熬稠后再下藕（一定要洗好，然后去皮，否则铁会让藕变黑），放入盐，藕汤了就可以了...
为什么在铁锅里煮藕汤，汤会变黑
可以喝的，变黑是因为藕里含有一种有机酸--鞣酸，在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削，藕就会变黑。这是鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁。少量鞣酸铁对人体无害，所以吃了发黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用途是鞣皮，它能把生皮变成皮革，所以就叫鞣酸呵呵~~~
砂锅炖藕为什么变黑了
炖藕变黑的原因是：藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素c和铁质，遇热发生氧化，色泽变深最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。在清水中放几滴醋来泡你切好的藕或者是有煮的时候滴几点醋都可以让藕不变黑。
莲藕煮了为什么变黑
莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。
2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。
3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。
关于砂锅炖藕为什么变黑了，为什么炖藕是黑色的的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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