本文目录

1. 酸奶和纯牛奶，哪个营养价值更高
2. 纯奶，酸奶，核桃奶那个营养更高
3. 酸奶的品种很多，哪些有益健康
4. 奶粉做酸奶营养价值还在吗

酸奶和纯牛奶，哪个营养价值更高

奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。也就是说无论是酸奶还是纯牛奶，本身的营养价值就是高的，而且对于纯牛奶和酸奶来说，营养价值没有谁比谁更高，这是因为：

纯牛奶是鲜奶经过过滤和消毒（高温灭菌、巴氏杀菌）后的液态奶，除了维生素B1和维生素C略有损失外，营养成分与刚寄出的奶汁差别不大。而酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除了乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。所以说从两者所含营养成分来看，纯牛奶和酸奶营养价值相当。

不过，酸奶相较于纯牛奶，食用人群范围更为广泛。这是因为：酸奶中的乳糖分解成乳酸。更易于消化，更是宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童食用。

除此之外，由于酸奶为发酵奶制品，含有一定量的乳酸菌，乳酸菌中的一部分是益生菌，比如双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等，而益生菌具有一定的保健作用，比如对可调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱等，也就是生活酸奶更利于肠道健康。

【总结】

日常饮食中，不必纠结纯牛奶和酸奶哪个营养价值更高的问题，无论是纯牛奶还是酸奶，只要养成每天都饮奶的习惯就好。（推荐量300mg/d）选择更适合于自己的奶制品、选对纯的牛奶（别吧饮料当奶和或者是添加了糖的风味酸奶）比什么都重要。

纯奶，酸奶，核桃奶那个营养更高

现在物质生活极大丰富，商超林立。走进超市的奶品区，品种繁多，琳琅满目，有纯牛奶（巴氏奶，常温奶），酸牛奶，大果粒（各种果味），早餐奶，核桃奶，燕麦谷物奶等等。一般消费者很少有懂得这些奶品之间有什么区别。面对这些目不暇接的名字，哪种营养价值比较高？我们应该如何选择呢？

要想隔着包装看到内在，不看图片，看“两表”，即反映食品本质的配料表和营养成分表。下面我们就分别根据纯牛奶，酸奶和核桃奶的“两表”来分析一下。根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011规定，食品中所含有的所有主料和辅料，包括食品添加剂必须如实写在配料表中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

经过比较可知，纯牛奶和酸奶的营养价值高，值得推荐；而以核桃奶为代表的调制乳营养价值并不时那么高。如果想得到均衡的营养，完全可以用纯牛奶或者酸奶自己加入一点核桃仁或者燕麦片来的实在。

酸奶的品种很多，哪些有益健康

只有这四类才是酸奶

首先，根据中国国家标准《GB19302—2010食品安全国家标准发酵乳》，酸奶一共分为四类：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

（P.S.部分产品标注的是“风味酸奶”、“风味酸牛奶”、“风味酸牛乳”等，也都属于风味发酵乳。）

所以第一步，宝妈们需要查看产品包装标签，看一下产品类型（或产品种类/产品类别）是否是发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。如果是其中之一的话，那么这款产品就是酸奶。

之所以教大家先看包装标签确认一下，是因为市面上有些产品看起来也像奶，喝起来酸酸的带点甜味儿，包装上还印有“酸奶”、“乳酸菌”等字样，但却并不是酸奶，比如下面这几款：

仔细看包装，“酸奶”、“乳酸菌”后边跟着的是“饮品”。再查看它们包装标签上的产品类型，则是“杀菌型酸奶饮品”、“乳酸菌饮品”。

也就是说，这类产品本质上是饮料。其含奶量十分有限，蛋白质通常只有1%左右，并添加了大量的水、糖、香精、食品添加剂等，喝起来口感很甜，但非常不符合给宝宝喝酸奶想要的初衷。所以宝妈们看到这类产品，建议直接PASS掉。

发酵乳和酸乳都是只含有生牛乳或者“复原乳/复原奶”和乳酸菌、没有其他任何添加的纯酸奶。

根据中国食品安全国家标准，发酵乳和酸乳中的蛋白质含量均不得低于2.9%，脂肪含量不得低于3.1%。

二者的区别在于菌种：酸乳仅使用了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，而发酵乳使用的菌种不限于以上两种。

（左：酸乳右：发酵乳）

菌种的区别有什么影响呢？

由于酸乳中仅有的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，都是“一过性”乳酸菌，它们无法在肠道中定植，因而达不到益生菌的效果。

而发酵乳中除了使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还可以添加其他菌种，比如：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌。这些益生菌才有希望在肠道中定植，并可能发挥一定的生理功能。

为什么只是可能呢？因为通常认为，益生菌要想发挥理想作用，必须保证有足够数量的活菌到达肠道。但实际情况则是，在经过胃酸、胆汁环境时，绝大多数的益生菌都会遭到腐蚀而失活。即便有少数益生菌活着到达肠道，也起不到太大的作用。

风味发酵乳和风味酸乳都是80%以上的生牛乳（或复原乳/复原奶）+乳酸菌+其他添加物（糖、食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等）制成的酸奶。

根据中国国标，风味发酵乳和风味酸乳中的蛋白质含量均不得低于2.3%，脂肪含量不得低于2.5%。

二者的区别与发酵乳和酸乳之间的区别一样，也是使用的菌种不同，而实际作用效果可能差别并不大，详情可参考上文。

还是那句话，获取更好消化吸收的蛋白质、钙等营养，才是宝宝喝酸奶的主要目的。

（左：风味酸乳右：风味发酵乳）

不过，从营养的角度来看，市面上绝大部分的风味发酵乳、风味酸乳产品（下文统称为风味酸奶），营养价值实际上是打了折扣的。

一方面，由于风味酸奶额外添加了其他物质，因而同等分量下，风味酸奶的含奶量会比非风味酸奶（即纯酸奶）要少一些，喝风味酸奶摄入的蛋白质、脂肪、钙等营养的含量也可能要低一些。

（左：风味发酵乳右：发酵乳）

另一方面，绝大部分的风味酸奶会额外添加糖（包括果酱、果汁）、香精来中和酸奶的酸味。虽然口味比纯酸奶更好喝，但长期喝这类风味酸奶可能会加重宝宝的口味，不利于养成清淡的饮食习惯。白砂糖还可能导致宝宝长胖、增加龋齿的风险。

（P.S.标注为“原味”的风味酸奶也是添加了糖或香精的，所谓“原味”只是相对于草莓、苹果等“果味”而言）

（原味风味发酵乳）

（草莓味风味发酵乳）

另外，市面上有些酸奶产品，想出了独特的噱头卖点来吸引消费者。但绝大部分本质仍然是加了大量糖、香精等添加物的风味酸奶，并不适合小宝宝食用，比如：儿童酸奶、常温酸奶、老酸奶。

宣称“专为儿童设计”的酸奶产品，往往会额外添加维生素D、膳食纤维等营养强化剂，以博得宝妈的青睐。但是，它们同样也添加了大量的糖和香精。

而且，维生素D等营养既可以通过日常膳食进行补充，也可以通过补充剂进行“强化”。而让宝宝与白砂糖、香精一同摄入，显然是一种得不偿失的选择。

常温酸奶具备方便保存、保质期长、常温即可饮用等优势，有的还宣传添加了优质益生菌等，受到了许多宝妈的喜爱。

然而，正如前文提到的，益生菌必须要活着到达肠道才能起作用。而常温酸奶之所以能够常温长期保存，是因为其在发酵后还经过了“巴氏杀菌热处理”，将其中所有的细菌包括益生菌全部杀死了。所以，常温酸奶中并没有活菌存在，益生菌是起不到作用的。宣传添加的益生菌，实际只是在发酵过程中有，在成品中活菌是“0”！

因此，抛开宣传的外衣，常温酸奶实际上也是添加了大量糖、食品添加剂的风味酸奶。

还有一些“老酸奶”产品，口感醇厚，质地粘稠，许多宝宝很喜欢喝。

但目前市售的“老酸奶”大多是通过添加大量“增稠剂”（食用明胶、果胶、卡拉胶等）达到的效果。虽然这些“增稠剂”都是合法添加的，但却使得酸奶中的奶量降低了。而且，“老酸奶”中通常也会添加大量的糖、香精来调和口味。

总之，目前市面上绝大多数的风味发酵乳和风味酸乳，都添加了糖、香精、食品添加剂等成分，包括儿童酸奶、常温酸奶、老酸奶等产品。降低了酸奶中的含奶量，而且不利于培养宝宝“低糖清淡”的健康饮食习惯。风味酸奶的整体营养价值不如纯酸奶，不建议作为宝宝主要的乳制品来源。

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奶粉做酸奶营养价值还在吗

营养价值在，营养元素被分解的更小了，也就是更利于吸收！

以下是纯牛奶发酵成酸奶的主要变化！

酸奶在发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等

以下是重点:

但是奶粉本身就是经过复配的牛奶，其营养均衡性本就调试到奶粉所注明的年龄段儿童最佳的吸收比例，营养素齐全(正规的奶粉)，所以没有必要再用奶粉做酸奶！而且成本也太高了点！

关于本次酸奶和纯牛奶，哪个营养价值更高和专家建议酸奶营养价值很高的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。