本文目录

1. 瘦肉怎么炒的不老还好吃
2. 瘦肉怎么红烧才酥烂
3. 猪肉怎么摆盘好看
4. 一大块瘦肉怎么做好吃

瘦肉怎么炒的不老还好吃

本期导读：瘦肉怎么炒的不老还好吃？

瘦肉怎么炒的不老还好吃？

瘦肉如何炒的不老显嫩，其实是有技巧的

瘦肉在生活中是常见的食材，有人说，炒瘦肉还不简单，油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗？其实不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因为炒出的肉显老不嫩。

究其原因，是因为肉的水分流失掉了，没有水分的肉吃起来是比较柴的，没有嚼劲。所有，瘦肉要炒的好吃，还是有技巧的。

今天我来介绍一道家常菜，瘦肉炒莴笋，给大家做个参考。

瘦肉炒莴笋

1：备料：鲜莴笋两根，瘦猪肉半斤，淀粉，姜葱蒜，油，料酒，食盐

2：处理食材

①处理瘦肉，顺着猪肉的纹路切肉，肉丝要保证粗细均匀。

加入少许盐，料酒，淀粉。食盐能入味，料酒是去腥味的，淀粉不要多，边点水边搅拌保证肉的表面裹上一层浆就可以了，最后放油拌匀腌制。

②莴笋切丝，姜切丝，蒜切成蒜泥状，葱切颗粒备用。

③热锅烧油，油热即可，将腌制好的瘦肉倒入锅中，炒制变色即可，盛出备用。

④再次热锅烧油，油温要八成，加入姜蒜爆锅，放入笋丝，大火翻炒2分钟，加入备好的肉丝，加入少量的食盐，点水，最后放点葱花，再翻炒2分钟即可出锅。

制作要点

①加入淀粉，淀粉覆盖在肉的表面能形成一层保护膜，炒制的过程中锁住肉的水分。

②加入油也是形成一层保护膜，腌制的过程中防止水分的流失。

③肉先过油炒制也是防止水分流失，油温不能太高，保证肉变色即可。

④大火爆炒，高温能快速的将菜做熟，时间短水分流失少

这道菜的材料简单，都是平常比较常见的食材和调料，做起来也方便，主要的是展现炒肉的技巧，肉嫩不柴有嚼劲。其实饭店里面的厨师，炒肉菜都不是直接炒的，油热锅之后，直接将肉片倒入锅中用筷子搅拌至肉变色即盛出备用，其它的蔬菜炒制快熟的时候，把备好的肉再一起翻炒，这样炒出的肉往往比较嫩滑好吃。

下面我再来讲讲其它方面的一些技巧

裹蛋清，蛋清是一种蛋白质，遇到高温时会凝固，炒肉前过一层蛋清也能锁住肉的水分

淋啤酒，牛肉中淋些啤酒，啤酒中的一种特殊酶能够分解牛肉蛋白，可以使牛肉更加鲜嫩（当然加入淀粉更好）

好了，今天的做“肉菜”的生活技巧就分享到这里，希望能帮到大家。喜欢的朋友，可以添加收藏、转发和添加关注，谢谢！

瘦肉怎么红烧才酥烂

1.猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫，取出猪肉，切成小块，

2.准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

3.锅里倒入适量油，烧到七八成热。

4.加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

5.倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。6.然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟7.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

猪肉怎么摆盘好看

有多种方法可以摆盘出漂亮的猪肉菜品。猪肉可以摆盘得很好看。首先，摆盘要考虑菜品的形状和颜色搭配。选择适合的盘子和餐具也很重要。其次，可以采用切成薄片或切成条状来呈现，或者在切面上划上几刀，切面呈现出鱼鳞状，使得盘中的每个猪肉块都呈现出不同的形态。最后，可以用花椒暴漏、葱花绿叶点缀，用颜色和花纹的对比来突出猪肉的美味和装饰效果。摆盘并不只是单纯的为了美观，它还能够提高菜品的食欲诱惑力，同时也体现了主厨对于食材的用心和细节关注。因此，在烹饪和摆盘时，不妨多花些心思，使菜品呈现出更加诱人的外观，增加食客的食欲和满足感。

一大块瘦肉怎么做好吃

先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。

1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；

3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。