本文目录

1. 鸭头怎么上色好看
2. 想做麻辣鸭头，怎么做才又香又辣又麻
3. 如何做出好吃的鸭头
4. 鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃

鸭头怎么上色好看

可以上一个黄的颜色，小黄鸭

想做麻辣鸭头，怎么做才又香又辣又麻

大家好，我是杭漂海哥，很高兴来回到你的问题，想做麻辣鸭头，怎么做又香，又辣，又麻？卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头！作为吃货的我，也特别喜欢吃鸭头。当然也少不了自己经常做，我觉得还是卤起来比较好吃，夏天吹着空调，啃着鸭头，看着西瓜视频，神仙般的日子美哉。今天来和大家分享一下我的做法。

麻辣卤鸭头的做法:

食材:鸭头10只，生姜半个，老抽适量，生抽适量，白糖2勺，料酒适量，香醋少许，大蒜1个，干辣椒1把（喜欢辣的多加些)，豆瓣酱2勺，小茴香1搓，八角1搓，桂皮1片，香叶4张，花椒1搓（喜欢吃麻的多加些）

步骤/方法

1.速冻鸭头一包有10个，先解冻洗干净备用。

2.水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右！煮好以后用水冲洗干净。

3.准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好

4.锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色！加入豆瓣酱翻炒

5.倒入料酒、老抽、生抽、盐

6.倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟

7.放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时！关火后鸭头在卤水中浸泡一晚上。

8.第二天取出浸泡好的鸭头就可以食用了，麻辣鲜香够味。

以上是有做麻辣鸭头的做法是否帮助到你了，喜欢的话在家也做一下吧！特别下酒，夏日必备小菜，啃着鸭头追着剧。

如何做出好吃的鸭头

谢谢悟空小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳：

味型：麻辣味烹制法：卤、炒

原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。

步骤：

1.鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。

2.将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。

3.锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。

要领：

1、卤水调制若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁

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《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.07.22成都

鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃

鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头，都是冻货。

也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。

鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。

回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。

鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。

因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源。

鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。

那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分。

1、鸭头残血。

宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。

2、鸭鼻孔。

用筷子戳穿，再用清水冲洗干净。

3、鸭下巴。

鸭下巴有残留的血管、气管，我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。

4、鸭毛。

鸭毛有两个部分。

第一个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。

第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，如果仅仅用烧的方式，毛桩是不能彻底清除，这样鸭毛会给鸭头带来腥味。

这四个部分清洁工作做好以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后用清水反复冲洗，面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净，没有异味。

所以我们买成品鸭头比较贵，因为处理这个鸭头很费功夫，人工成本比较高。

鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养。

而且在吃成品鸭头，啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情，所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。

鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：

答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。

香辣鸭头非常好吃，就是不腥的鸭头代表菜肴。

下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。

香辣鸭头是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。

其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品。

制作香辣鸭头分为四个部分：

1、鸭头的清洁。

文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分，清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。

2、鸭头的卤制。

鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味。

3、油炸鸭头。

卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，这样鸭头就比较香，啃起来骨酥肉香。

4、油炒鸭头。

色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。

倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和匀。

这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。

——准备材料：

主要材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋（超市有卖）

主要调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、

其他调料：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、

——材料处理：

1、清水浸泡鸭头，自然解冻以后换水，浸泡一小时，中途换水一次，尽量泡出鸭头血水。

2、在水龙头下，用筷子依次捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。

3、把鸭头用镊子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。

4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。

5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管，以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴，便于后续清理。

6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱，10克食盐，用手抓拿和匀，搓洗五分钟。

7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗，洗干净血沫、面粉，多冲洗几次，至水清为止。

8、洗干净的鸭头沥干水分，加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。

9、葱姜蒜、辣椒洗净，切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。

——制作流程：

1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料，加清水，水位没过鸭头两厘米。

2、中火烧开，打去浮沫。煮十五分钟。

3、十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。

4、捞出鸭头，自然晾凉。

5、晾凉的鸭头一分为二，切成两半。

6、锅中到宽油，油温六成热下入晾凉，切成两半的鸭头。

7、炸至油锅没有大泡，油开始清澈，捞出鸭头。

8、锅留底油，加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。

9、倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。

1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。

鸭毛需要用镊子捻出毛桩，鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。

2、卤制鸭头的过程，关火浸泡二十分钟，是鸭头入味的重要步骤。

3、卤汤里面添加五花肉，是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。

4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分，这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品，收干水分香味就更浓。

5、锅留底油，炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。

1、卤制增加一块五花肉的作用是什么？

答：添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。

脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪，肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。

2、使用成品卤水，自己可以调制卤水么？

答：我建议使用成品卤水，品牌很多，李锦记、好人家，都有比较好的成品卤水。

自己调制因为辛香料繁多，不容易把控比例，建议非专业厨师使用成品卤水，自己觉得不足的味道适当添加即可。

香辣鸭头是一道小吃菜肴，我用了详细的介绍这道菜肴。

细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。

喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。

油炸，再炒制，提升鸭头的香味，增加鸭头的麻辣味道，这样吃起来更香，味道更浓。

做这道菜肴没有特别的技巧，需要读者自己细致的清洗和处理，比较耗费人力时间。

我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。

这道香辣鸭头，喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。

不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。

我也再次说说我做菜肴的观念，味道的调制是我们自己的喜好，自己家人的喜好作为准绳。

看菜谱，是了解制作，调味是自由的，随意的，最后的结果是我们自己喜欢的味道。

调味品的多一点、少一点，都是因我们的喜好而定。

鸭头不腥的基础是清洁彻底，兔头不腥的基础也是清洁彻底，猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。

处理鸭头这类不易清洁的食材，我们做好细致，仔细清理干净。

文章结束，谢谢能读完的读者，也希望我的介绍可以让您有所收获。

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